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茉莉茶香餅乾
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intermediate迷茫

來自《餅乾教室》的方子，有所改動~

茶香和酥脆~值得一試~

原分量為60塊，略大，我縮小為1/3，25塊左右~

食材
黃油 5g
蛋黃 8g
糖粉 47g
杏仁粉 21g
低筋麵粉 100g
茉莉花茶末 1.7g=3/5小匙
抹茶粉 1.7g=3/5小匙
瓜子仁（原方為南瓜仁，我用葵花籽） 17g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混勻並過篩，與室溫軟化的黃油、蛋黃拌勻成團。
  • 步驟 2/6
    將麵糰分析兩等分，一份拌入材料A，一份拌入材料B（黃油室溫軟化），成兩種不同顏色與風味的麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 3/6
    將冷藏後的茉莉瓜子仁麵糰擀成1.3cm厚的塊狀；將抹茶麵團擀成0.6cm厚塊狀，再分成兩等份。
  • 步驟 4/6
    組合：放一片抹茶麵團，刷水後，再放上一片茉莉瓜子仁麵糰，再刷上水，疊上另一片抹茶麵團(整體厚為2.5cm)，冷凍至硬（30分鐘左右）。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱170℃。取凍硬的餅乾麵糰，切成5cm*2.5cm的長方條，再切成0.5釐米的厚片，整齊排入烤盤中。將葵花籽裝飾在茉莉花面團上。
  • 步驟 6/6
    放入烤箱170℃烘烤20分鐘左右。
小貼士

1.茉莉花茶末我是用擀麵杖碾的

2.原方是把瓜子直接揉進茉莉花面團裡，但是我試過，結果切餅乾的時候各種悲劇，所以我改成裝飾餅乾表面了

3.疊好的麵糰要按壓緊實，切片時才不易出現空隙。

釋出於 2018-11-03
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