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太驚豔的菊花饃
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曾深愛過convert

愛南瓜的黃，愛紫薯的紫，

愛大自然食物的多姿多彩，

愛中式麵點的驚豔……

正值金秋十月，菊花盛放的季節，

蒸幾個菊花饃端上餐桌，

滿足齒頰的同時，也會眼前一亮，

心情變得越來越好呢！

用你的一雙巧手來裝扮，

餐桌上的春夏秋冬……

順帶打油詩一首——

秋菊盛放在金秋，流連忘返難解憂。

金黃深紫好顏色，蕊寒清香盤中嗅。

食材
南瓜麵糰 1塊
紫薯麵糰 1塊
白色麵糰 1塊
紅曲粉面團 1塊
詳細做法見步驟 務必細看
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    南瓜和紫薯蒸熟後，壓成泥，然後和麵。南瓜泥含水量比紫薯泥稍多，所以和麵粉時要少量或不加水。
  • 步驟 2/16
    分別準備白色麵糰，紫薯麵糰，南瓜麵糰各一塊。白色麵糰的量可以稍多稍大。（我這是以前拍的圖，多了塊紅薯麵糰）注意所有面團都是加發酵粉密封發酵後的。一般和麵，面：水的比例是2:1。如果用南瓜泥或紫薯泥，就要根據其含水量不同酌情少量新增。如果用紅曲粉和麵，加幾克就可上色，多了會影響口感。喜甜的也可加少許糖，當然你用牛奶和麵我也沒意見。
  • 步驟 3/16
    發酵好的麵糰，扒開組織圖，蜂窩狀，用手指蘸乾粉戳洞不回縮，即可。冬天溫度低發酵時間長，夏天則短，所以不能依賴時間，而應該看組織。
  • 步驟 4/16
    先將麵糰加乾粉揉成光滑的麵糰，然後分成小面劑子，一個大約25克左右吧，如圖彩色是包裡面的（8個），白色是外皮（也是8個）
  • 步驟 5/16
    白皮擀圓片，包住彩色麵糰，然後封緊口，口朝下，壓扁成圓餅狀（如圖步驟）
  • 步驟 6/16
    拿廚房剪刀先剪4下，把麵餅平均4份，注意中間留一個小圓形不剪斷，然後再剪4下，均分成8份，然後再剪8下均分成16份。最後按順時針一個方向，翻卷成花瓣狀。（如圖四步走）
  • 步驟 7/16
    可以依次剪好，再逐一翻花瓣，這樣一道程式一道程式的做，又快又省力。
  • 步驟 8/16
    來張近景～黃菊。整形不成功多是因為麵糰太軟的緣故。再者，翻花瓣時，手指可以蘸點乾麵粉再翻花，就不粘了。
  • 步驟 9/16
    再來一張～紅菊。翻花瓣時，要邊翻邊壓一下，儘量露出明顯的花邊，這樣成品才好看。
  • 步驟 10/16
    也可以紫薯跟南瓜搭（這是以前的圖）
  • 步驟 11/16
    花心是用模具壓出來的，沒有模具的親可以自己把小小圓片均分六瓣，然後捏成花型，也可以直接就用圓點代替。
  • 步驟 12/16
    全部做好，來張合影，再上蒸鍋。提醒親們，做好的花饃再次發酵一倍大小後，再上蒸鍋。天冷，建議在蒸鍋裡放40～60度的溫水，然後放入花饃，加蓋發酵。千萬別發酵過去，那樣花型就不好看了，但如果不發酵，花饃是硬的不好吃喲。所以這一步沒有經驗的親要隨時觀察，不可依賴時間。如果你的動作又多又慢，有可能做完最後一個，第一個已經發起來了這樣蒸出來的大小不一。
  • 步驟 13/16
    二次發酵了一倍大小的花饃，開中高火，蒸15～20分鐘即可（花饃大小來調整），蒸熟後燜3～5分鐘再揭開蓋子，放涼架上晾涼。
  • 步驟 14/16
    晾涼的花饃，如果兩天吃掉就保鮮袋冷藏儲存，如果不能及時吃掉，就保鮮袋冷凍儲存，吃時再加熱（微波或者蒸鍋，時間自己把握了）
  • 步驟 15/16
    春來油菜金又黃，多彩菊花盤中藏。五彩斑斕太驚豔，閃亮生活展笑顏！
  • 步驟 16/16
    美在餐盤，享在身心
小貼士

1.麵糰是用酵母和麵，然後發酵的，水量要酌情新增，一般要求麵糰軟硬適中，尤其不能偏軟哈，否則成型困難。新手建議，先整形然後一次發酵。口感比二次發酵的略差點，但容易成功。

2.花瓣造型個人認為16瓣的最像，12瓣的也可以喲。色彩搭配根據喜好，儘量用食物本身的顏色。

3.喜甜的，或者哄孩子吃，可以酌情加糖或用牛奶來和麵。簡單的造型帶來好食慾喲

釋出於 2018-08-28
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