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雙色菊花捲
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南圖末生的臭臭

秋天，是菊花盛開的季節，它給大自然帶來生機，美感，讓人感覺好清新，還有這淡雅的菊花香，相信很多人會喜歡它，去欣賞它~

饅頭花捲都是很普通的麵食，把它們變些花樣，心情像花兒一樣美美噠~

食材
麵粉 200克
溫水 45克
牛奶 60克
糖 7克
酵母 2.5克
紅曲粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵母加溫水化開、攪勻，加糖、牛奶攪勻倒入麵粉裡和勻，揉成光滑的麵糰，分成兩份同等量的麵糰，另一份麵糰加入少許紅曲粉繼續揉勻揉透，蓋上溼潤的布在溫暖處進行發酵
  • 步驟 2/12
    發酵好後至原體2倍，約1小時
  • 步驟 3/12
    將發酵好的麵糰揉勻排氣，案板上撒些麵粉，將兩個麵糰分別擀成0.3釐米厚度，長22釐米左右，寬24釐米左右的長方形面片，（擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻）在白色面片上刷一層油
  • 步驟 4/12
    將紅色面片蓋在白色面片上，再刷上油，將面片上下修齊，（修齊後的寬度約22釐米）
  • 步驟 5/12
    從下向上捲成長條形面卷，用鋒利的刀將兩頭不規則的切掉（切掉後的長度為）20釐米左右
  • 步驟 6/12
    再切成大小均勻的16個菊花面胚（儘量切均勻）
  • 步驟 7/12
    取兩個面胚，切面朝上，並齊，接觸面抹點水，用筷子向中間夾緊（注意不要夾斷了）
  • 步驟 8/12
    用刀切出四個花瓣
  • 步驟 9/12
    用手將邊上的花瓣稍微拉長點，整形成菊花樣子，全部做完
  • 步驟 10/12
    生胚放入蒸鍋開小火醒發，鍋中冷水高度約5釐米，讓冷水慢慢升溫到40多℃，醒發20分鐘後調大火開蒸，水燒開冒汽調中火蒸10分鐘關火燜三四分鐘即可！注意！醒發時間不開鍋蓋！
  • 步驟 11/12
    蒸熟的花捲鬆軟，泡實，但捱得太擠，幸好沒粘住，這是因為面片上都是刷了油的，下次擺放6到7個就合適
  • 步驟 12/12
    花捲鬆軟，有淡淡的奶香
小貼士

卷好的面卷切16個面胚做8朵菊花，200克麵粉多了點，因為要擀好方形面片是有難度的，需要修整齊，所以會剩下邊角料，剩下不歸則的邊角麵皮可以挽成隨意花捲，蒸熟也很鬆軟好看的。

補充一下，在蒸鍋中開小火醒發菊花捲生胚的水位是5釐米，能放下8個菊花捲，蒸鍋的直徑是28釐米哦。

釋出於 2018-09-24
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