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菊花饅頭
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英武可

饅頭無疑是北方人餐桌上最常見的美食之一。可是，如果每天面對著色調、形狀單一的饅頭，不要說孩子，恐怕連大人也會心生煩膩吧？自從迷戀上DIY美食以後，我喜歡用天然食材為饅頭添一點“色”，也喜歡做出各種形狀的饅頭。就如今天的這款菊花饅頭，絢麗多姿，一眼看去，便覺得春天來了……

食材
麵粉 500克
紫薯泥 適量
南瓜泥 適量
酵母粉 3克
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    用溫水將酵母粉化開。靜置大約十分鐘。
  • 步驟 2/25
    紫薯和南瓜去皮、切塊，上鍋蒸熟。
  • 步驟 3/25
    用勺子碾壓成泥。
  • 步驟 4/25
    取250克麵粉，加入南瓜泥，緩緩地分次倒入酵母水，一邊倒，一邊用筷子順著一個方向攪拌，直到攪拌成絮狀麵糰。
  • 步驟 5/25
    用手將絮狀的麵糰揉成一個不粘手且表面光滑的麵糰（紫色麵糰也用同樣的辦法揉成麵糰）。之後蓋上半溼的廚房用布，放置溫暖處發酵。（一般夏天需要2小時左右，冬天則需要2小時或者更長時間。冬天在有暖氣的屋子裡，可以把面盆放在暖氣片上，這樣可以縮短髮酵時間。）
  • 步驟 6/25
    檢測麵糰發酵好的標準之一：體積變大2倍左右，用手沾麵粉戳一個洞，如果是發酵好的麵糰，這個洞既不回縮也不塌陷。
  • 步驟 7/25
    檢測麵糰發酵好的標準之二：扒開面團，可以看見明顯的蜂窩狀組織。
  • 步驟 8/25
    接下來，揉麵排氣。在案板上撒些乾麵粉，然後用兩隻手用力揉壓。如果麵糰還是會粘在案板上，繼續撒上一層乾麵粉，反反覆覆的揉。多揉一會，蒸出來的饅頭才會筋道好吃。
  • 步驟 9/25
    揉好的麵糰用刀切開，如果橫截面沒有大氣孔，就說明麵糰揉好了。（南瓜麵糰用同樣的手法揉麵排氣。）
  • 步驟 10/25
    揉好的麵糰分成相等數量的劑子。每個麵糰大約重30克。
  • 步驟 11/25
    第一種組合方法：把紫薯麵糰擀成一個圓形，南瓜麵糰搓成一個圓球。（兩個麵糰應等重量）
  • 步驟 12/25
    按照包包子的手法，包成一個圓球狀。
  • 步驟 13/25
    包好以後就是這樣子的。
  • 步驟 14/25
    然後褶痕朝下，用擀麵杖擀成圓餅（不可太用力，輕輕的擀）。
  • 步驟 15/25
    用廚房剪刀將圓餅剪成均勻的12個花瓣。
  • 步驟 16/25
    接著，用手朝同一個方向擰一下，使剪刀剪過的開口朝上。
  • 步驟 17/25
    這樣，一朵漂亮的菊花生胚就做好了。
  • 步驟 18/25
    另一種組合方法：也可以把南瓜麵糰擀成圓餅，紫薯麵糰搓成圓球。
  • 步驟 19/25
    做出來的生胚就是這樣的。
  • 步驟 20/25
    做好的饅頭生胚蓋上蒸布餳發15分鐘。冷水入籠（蒸籠上事先須抹一層食用油），大火燒開，轉小火蒸15分鐘左右關火，等5分鐘揭蓋即可。
  • 步驟 21/25
    蒸好的菊花饅頭是不是很絢麗呢？
  • 步驟 22/25
    成品圖。
  • 步驟 23/25
    有了菊花饅頭的早餐也很養眼呢。^_^
  • 步驟 24/25
    看到這樣一份早餐，有沒有感覺春天來了？^_^
  • 步驟 25/25
    再上一張成品圖
小貼士

1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會燙死酵母。2、製作麵糰的時候，不要一次加夠水量。需要根據麵糰的軟硬度，一點一點酌情加入。總之，要使麵糰軟硬適中。尤其南瓜和紫薯蒸過之後含水量比較大，所以加水更要慎重，千萬不可一次加入過多的水。3、發酵好的麵糰要完全排氣，蒸出的饅頭表面才光潔美觀。4、二次醒發一定要到位後再蒸。5、蒸的時候一定要小火最多中火，且蒸制時間不宜過長。6、蒸好後一定要燜大約5分鐘再出鍋。

釋出於 2018-07-29
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