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蔓越莓紫薯鬆糕
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高大settlement

這道菜是我在一檔電視美食節目裡學來的。自己記錄下來，也分享給大家，年味很濃顏值很高的一道點心哦～

話說我從不愛吃鬆糕，因為覺得鬆糕的口感一粒粒的沙沙的，但是這款鬆糕絕對顛覆了我的三觀，好看不說，味道和口感都非常棒哎！得到大家一致好評！試試看，你會喜歡的～

我用的是直徑65mm，高50mm的慕斯圈。按方子可以做這個大小的6個鬆糕。

食材
粘米粉 160克
糯米粉 100克
紫薯泥（蒸熟的） 65克
細砂糖 55克
豬油 20克
水 100克
蔓越莓幹 50克
黑洋酥 90克
幹桂花 少許
核桃 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    手殘黨剝不好核桃，很多被我剝破相了(ಥ_ಥ)核桃是生的話，放到烤盤裡平鋪好，烤箱180度預熱，中層烤5分鐘就OK了。烤箱溫度有差異，注意觀察，別烤糊咯～
  • 步驟 2/16
    準備好所有材料，黑洋酥搓成15克一個個的圓球。如果你喜歡豆沙餡，也可以換成豆沙餡的。
  • 步驟 3/16
    準備好模具，我用的是直徑65mm，高50mm的慕斯圈。第一次做，我也不知道需要幾個慕斯圈，後來事實證明，這個尺寸的慕斯圈做這個方子，可以做出6個鬆糕。如果人數上有增減，就按比例調整方子哦。
  • 步驟 4/16
    粘米粉、糯米粉、紫薯泥、豬油和水一起放進一個大些的盆，然後用手搓搓搓
  • 步驟 5/16
    儘量搓均勻，搓好後的粉，就是這個狀態，雪花狀～
  • 步驟 6/16
    然後準備個20目的篩子過篩一遍，20目的意思就是每平方釐米裡有20個格子，也就是不屬於特別細的那種篩子。要耐心過篩哦，這個步驟別偷懶省略。看一下，過篩好的粉，細膩多了～
  • 步驟 7/16
    來檢查一下粉的狀態對不對：用手抓一把粉，捏一下，展開掌心，看看粉是不是像圖中那樣凝聚起來了
  • 步驟 8/16
    然後用手指戳一下凝結著的粉，它立刻就像圖中那樣散開了。這個狀態就對了，乾溼程度剛剛好。
  • 步驟 9/16
    然後加入蔓越莓幹，並攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    找把大小合適的勺子，先在每個模具底部鋪一層粉，放到模具一半左右的樣子，我模具放太多了，後來發現粉不夠了只好把粉再一勺勺挖出來 ˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
  • 步驟 11/16
    把準備好的黑洋酥餡一個個塞進模具，放在正中間
  • 步驟 12/16
    然後把剩餘的粉都填滿模具，放多點，儘量超出模具
  • 步驟 13/16
    然後用刮板刮平，刮出來的粉就讓它就在蒸籠裡，別去清理了，沒關係的
  • 步驟 14/16
    然後碼上核桃，核桃儘量挑完整的半個，不為啥，就為好看。最後撒上幹桂花。鍋裡水燒開後放上蒸籠，大火蒸15分鐘就可以了
  • 步驟 15/16
    蒸好出爐，是這個樣子滴～會略微陷下去一些，顏色也會比生的時候深，很漂亮！
  • 步驟 16/16
    漂亮麼？不僅漂亮，還真的糯糯的，很好吃呢！
小貼士

1、豬油要適當軟化，不是融化是軟化哦，就是一戳就變形的軟膏體。

2、必須過篩別偷懶哦

3、喜歡豆沙餡的也可以把黑洋酥換成豆沙餡哦

釋出於 2018-11-12
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