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紅茶焦糖奶油栗子抹茶卷
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冷冷watery
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食材
細砂糖 100g
淡奶油 70g
牛奶 30g
伯爵紅茶包 2包（4g）
黃油 20g
海鹽 1g
無糖栗子泥 80g
高粉 72g
酵母 1g
糖 8g
抹茶粉 8g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    淡奶油和牛奶一起倒入小鍋中，小火煮開，煮開後加入紅茶（茶包剪開）。加入紅茶後繼續小火煮1分鐘左右，關火。
  • 步驟 2/19
    厚底不粘鍋加入白砂糖小火熬製
  • 步驟 3/19
    糖全部融化呈現淺棕色
  • 步驟 4/19
    加入黃油並攪勻
  • 步驟 5/19
    倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶，並攪拌均勻，小火煮沸，加入鹽，並攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    漸漸變得濃稠
  • 步驟 7/19
    加入無糖栗子泥（將剝好的栗子放入鍋中，加水正好沒過栗子即可，煮至沸騰小火煮半小時，倒掉鍋內的水，用涼水衝一下。放涼後放入攪拌器打成泥，如果太乾可以適量加點水。打好的栗子泥放入鍋內小火炒至水分略蒸發後加入黃油，黃油和栗子泥的比例大概是1:10，500克栗子泥放入50克黃油這樣，翻炒均勻即可）
  • 步驟 8/19
    不斷翻炒
  • 步驟 9/19
    至成團略不粘手即可
  • 步驟 10/19
    放盒子裡放涼備用
  • 步驟 11/19
    中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。
  • 步驟 12/19
    發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。延續發酵45分鐘。
  • 步驟 13/19
    取出發酵好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰擀開成長方形。
  • 步驟 14/19
    表面抹紅茶奶油栗子醬，繼續撒上蜜紅豆。注意底端收口處不抹。
  • 步驟 15/19
    捲起，捏緊收口處。用一根縫衣服線，麵糰放在線上，上面兩頭交叉拉緊就輕鬆切下來了，這樣避免了用刀切會粘刀或者擠壓麵糰的問題出現。一共切成6份。
  • 步驟 16/19
    切口朝上放入紙膜內，略略按壓扁一些，放置於溫暖溼潤處進行二次發酵
  • 步驟 17/19
    杏仁奶酥粒：黃油8克 糖粉5克 低筋麵粉8克 杏仁粉8克軟化好的黃油，加入糖粉，低筋麵粉和杏仁粉，用手搓成小顆粒，冷藏備用，用不完可以冷凍儲存。
  • 步驟 18/19
    發酵好的麵糰表面噴少許水，撒杏仁酥粒
  • 步驟 19/19
    放入預熱好的烤箱，中層上下管170度烘烤16分鐘，注意加蓋錫紙防止上色。
釋出於 2018-11-03
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