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香煸薄荷鴨
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霖九九

小時候的鄰居是個跟我年紀一樣的女孩，那時候我們總是膩在一起。有一次她跟我說她媽媽中午做的一道薄荷鴨，超級無敵好吃，讓我回家也讓我媽給我做，我媽答應了卻一直沒給我做。

直到十幾年之後，有了自己的家了，陽臺種的薄荷在瘋長，我又想起那道惦記了十幾年的薄荷鴨，結合了網上能搜到的方子和朋友教的方法，做出這道薄荷鴨。

但是我跟鄰居說起這件事，她已經不記得了。

食材
鴨子 半隻
薄荷 一大捧
姜 一塊
蔥 兩三棵
蒜 四五瓣
料酒 大概三四茶匙
醬油 大概六七茶匙
鹽 一小勺
糖 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鴨子處理乾淨，對半剁開，待會煎的時候比較好操作。蔥白和蔥綠分開。
  • 步驟 2/19
    鍋裡注水，加幾片薑片和蔥綠，一小勺鹽，鴨子下鍋中小火煮半個小時左右。
  • 步驟 3/19
    趁這個時候處理一下調料。
  • 步驟 4/19
    鴨子煮好之後撈出，湯留著別倒了，加點冬瓜或者菌菇煮湯都很好喝。鍋裡下一點油，鴨皮朝下，小火慢煎，逼出鴨油。
  • 步驟 5/19
    儘量的把每個面都煎到。
  • 步驟 6/19
    煎的差不多了就把鴨子推到一邊，下剛剛準備好的姜蔥蒜和一大半的薄荷，大火炒出香味。
  • 步驟 7/19
    下料酒，我憑感覺下的，估計有三四茶匙的量。
  • 步驟 8/19
    炒到酒香味散發出來。
  • 步驟 9/19
    下醬油，我也是憑感覺下的，大概有五六茶匙，可以少量多次的加。我沒放鹽，口味重的自行調節吧。
  • 步驟 10/19
    下了醬油之後改中小火慢慢煸炒。
  • 步驟 11/19
    煸炒到這個程度就差不多了，色澤濃郁金黃帶一點褐色，非常的香。也可以繼續煸炒的更深色一點。
  • 步驟 12/19
    把剩下的薄荷葉倒進去，關火，蓋鍋蓋燜十幾秒就可以出鍋了。
  • 步驟 13/19
    蘸料：把薑蓉和蒜末和一半的薄荷放到味碟裡。
  • 步驟 14/19
    加熱花生油到冒煙的程度，把熱油澆到味碟中。
  • 步驟 15/19
    刺啦啦~~刺啦啦~~
  • 步驟 16/19
    等平靜下來之後加兩三茶匙醬油、一小撮鹽和砂糖。把剩下的薄荷都加進去就完成啦！（其實薄荷切碎更好，我一時虛榮為了好看沒切碎）
  • 步驟 17/19
    斬件，擺盤，上桌~
  • 步驟 18/19
    鴨腿要獎勵給辛苦做菜的人，就是我~哈哈~~
  • 步驟 19/19
    別忘了剛剛的鴨湯，我放了點杏鮑菇下去煮，味道可鮮了。
小貼士

1.鴨子最好選嫩一點的，如果鴨子比較老，第二步的時候可以適當多煮一會。

2.薄荷的量要足，不然不夠香的，薄荷換成紫蘇也很好吃哦。

釋出於 2018-08-11
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