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清新薄荷戚風
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萬物可愛你尤其是

春天來了，姥姥種的薄荷瘋長，捋了一大把洗乾淨做戚風～

方子配比參考小島老師的《甜戚風&鹹戚風》

17cm中空模 170°35分鐘

食材
雞蛋 3只
蛋黃用白砂糖 5g
純淨水或牛奶 50ml
薄荷酒/朗姆酒 5-7ml
植物油 50ml
低筋麵粉 80g
薄荷醬用糖 15g
新鮮薄荷葉 一小把
蛋白用白砂糖 20-25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃蛋清分離，蛋清盛放在無水無油的容器中進冰箱冷藏待用
  • 步驟 2/10
    蛋黃加5g白砂糖打至砂糖融化微微發白呈濃稠狀
  • 步驟 3/10
    依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油攪拌至乳化。詳情請參考小至老師的戚風方子～
  • 步驟 4/10
    薄荷葉洗淨擦乾加15g白砂糖攪拌成薄荷醬備用～
  • 步驟 5/10
    薄荷醬加入蛋黃糊攪拌均勻～
  • 步驟 6/10
    80g低粉過篩加入蛋黃糊用蛋抽快速畫圈攪拌成無顆粒的麵糊，不用擔心會起筋～
  • 步驟 7/10
    此時預熱烤箱蛋白分三次加入糖打發成有光澤的蛋白霜，八九分發即可
  • 步驟 8/10
    混合蛋白霜與麵糊
  • 步驟 9/10
    混合好的麵糊從高處倒入模具，輕震出面糊中的氣泡，入烤箱烤制～
  • 步驟 10/10
    時間到後請立即取出，從40cm高處摔下震出熱氣並立即倒扣散熱，至完全放涼後再脫模
小貼士

沒有薄荷葉的話只放薄荷酒或者薄荷糖漿也可以～

釋出於 2018-06-21
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