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清涼薄荷綠豆糕
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想放假

看宮廷劇總是特別心水那些糕點，市售的綠豆糕大多都是豆沙餡，我喜歡純綠豆的。看到有廚友用麻油、黃油做的，我覺得這道點心應該是在夏天增添一抹清涼的，用無味的玉米油就不會喧賓奪主了，個人喜好哈。不要用調和油。話說我媽嘀咕了一句，『怎麼綠豆糕是黃的，上次做的豌豆黃倒是綠的。』╮(╯▽╰)╭

食材
去皮幹綠豆 250g
麥芽糖 45g
冰糖粉 70g(白砂糖需減10g)
玉米油 60g
薄荷 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮採摘薄荷葉若干。去皮綠豆在某寶大自然家庭買的，3塊多半斤，運費4塊，之前剝豌豆就想死了，這次就偷懶吧～用清水浸泡一上午。
  • 步驟 2/7
    稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。我沒看時間，因為提前浸泡很快就熟了，大概15min的樣子吧，可以燜會兒。
  • 步驟 3/7
    綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太溼，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
  • 步驟 4/7
    綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。
  • 步驟 5/7
    炒到這樣的幹松狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
  • 步驟 6/7
    我用的是50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
  • 步驟 7/7
    用模具壓緊實就好，最好在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好吃～因為加了薄荷特別清爽。
釋出於 2018-08-14
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