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酥皮薄荷雞
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定半暮未涼
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食材
去骨雞腿肉 一隻
薄荷葉 一大把
雞蛋 一枚
幹澱粉 20-25g
幹辣椒 適量
花椒 適量
薄荷香油 適量
鹽 適量
泡打粉 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取大把薄荷葉，加入開水沖泡，放涼。 雞腿肉一隻去骨，放入冷卻的薄荷水裡浸泡30-40min
  • 步驟 2/14
    準備全蛋糊：一隻雞腿半個雞蛋的量就夠了，半隻雞蛋配20-25g幹澱粉，一撮鹽，一撮泡打粉和適量五香粉。拌勻。
  • 步驟 3/14
    雞腿肉撈起擦乾水分，切成一口大小的塊兒，放入蛋糊裡。
  • 步驟 4/14
    拌勻，再加入一大勺植物油攪拌，這個步驟可以讓麵糊炸後更加酥鬆。
  • 步驟 5/14
    油溫六七成熱，一塊塊丟下炸至表面金黃
  • 步驟 6/14
    撈出待用。
  • 步驟 7/14
    油溫拉高到九成熱，復炸逼出多餘的油分，口感更脆。
  • 步驟 8/14
    熱油裡投入薄荷葉，炸酥撈起備用。
  • 步驟 9/14
    按口味準備幹辣椒和花椒，幹辣椒掰開成小段。
  • 步驟 10/14
    鍋裡下底油，炒香花椒和辣椒。
  • 步驟 11/14
    加入炸好的雞塊翻拌均勻。
  • 步驟 12/14
    淋入兩大勺薄荷香油，兜勻。
  • 步驟 13/14
    裝盤，撒上之前炸脆的薄荷葉 上桌
  • 步驟 14/14
    辣味中帶薄荷香 炸酥的薄荷葉口感也挺好。
釋出於 2018-09-30
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