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綠茶煎餃
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蛋撻
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食材
麵粉 300克
綠茶粉 30克
豬肉餡 150g
酵母 5克
油菜 2棵
蔥薑末 適量
生抽 適量
鹽 適量
蠔油 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉、綠茶粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘
  • 步驟 2/8
    肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘
  • 步驟 3/8
    油菜洗淨，控水，切碎，再將切碎的姜、蔥倒入肉餡中拌勻
  • 步驟 4/8
    麵糰下劑，擀皮
  • 步驟 5/8
    用皮包上餡
  • 步驟 6/8
    捏成鳳尾形
  • 步驟 7/8
    平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子，淋入食油20克，蓋上蓋煎5分鐘
  • 步驟 8/8
    倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成
小貼士

1、做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了

2、麵湯的比例是：水和麵粉10：1

釋出於 2018-07-16
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