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春日綠茶杏仁慕斯
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杏仁牛奶富含維生素E，更有拔群的美容功效，今天就配合春天的氛圍，來製作一款雙色慕斯，最上層裝飾綠葉和小花，春天的氛圍撲面而來。

食材
綠茶粉 15g
水 30ml
蛋黃 2個
細粒白砂糖 60g
杏仁牛奶 250ml
鮮奶油 200ml
吉利丁 約7.5g
蜂蜜 10ml
可食三葉草 適量
可食花朵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    （綠茶慕斯）吉利丁片用水泡軟。
  • 步驟 2/9
    綠茶粉用水溶開，雞蛋加白砂糖在另外的容器裡打散，再加入綠茶中攪勻。
  • 步驟 3/9
    杏仁牛奶加熱至40——50℃，加入步驟二攪勻，過濾。
  • 步驟 4/9
    小火，一邊攪拌一邊加熱至沸騰，離火後加入泡軟瀝乾的吉利丁，輕輕攪拌，待吉利丁融化後，隔冰水加速冷卻。
  • 步驟 5/9
    鮮奶油打發至溼性發泡後加入步驟4中攪勻。倒入杯子冷藏凝固。
  • 步驟 6/9
    （杏仁牛奶慕斯）吉利丁用水泡軟。
  • 步驟 7/9
    蛋黃加白砂糖打散。杏仁牛奶加熱至40——50攝氏度，一點點加入打好的蛋黃中攪勻。最後過濾，和前面的步驟相同，小火加熱至沸騰後，離火溶入吉利丁，隔冰水冷卻。再倒入已經凝固的綠茶慕斯上面，繼續冷藏凝固。
  • 步驟 8/9
    （透明果凍）吉利丁用水泡軟，鍋中加入水和蜂蜜小火加熱至沸騰，離火後融入吉利丁，取出一半的量隔冰水冷卻。
  • 步驟 9/9
    在冷藏凝固的慕斯上放上可食用花朵，倒入步驟8的液體，冷藏凝固。最後再把剩下的一半透明果凍液體倒入，冷藏凝固即可。
釋出於 2018-10-05
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