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糖桂花
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彭吙含笑飲鴆酒別

金秋時節的桂花飄香最是讓人神往，在濃香四溢時摘取盛開的桂花來製作桂花滷（糖醃桂花），深秋之際便能夠品嚐各類桂花糕點了。醃製的過程最好在1～2個月，這樣桂花的苦澀能夠清除，留下的就是唇齒留香了。

食材
新鮮桂花 若干（玻璃瓶滿滿一瓶），晾乾後31g
白砂糖 1:1
鹽 若干
檸檬汁 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將新鮮桂花平鋪在篩子裡（這裡用的是烤盤），將其雜質清理乾淨，把掉落的花莖和梗去除。（這裡桂花已經有一部分顏色變深，是因為摘取之後放了一夜的緣故，建議當天製作不要過夜）
  • 步驟 2/7
    燒一鍋濃鹽水，晾涼後將桂花清洗浸泡片刻，醃桂花需要用鹽，將濃鹽水浸泡比較均勻
  • 步驟 3/7
    將桂花平鋪放置在有陽光通風處晾至半乾，準備醃製，墊了廚房用紙便於吸水
  • 步驟 4/7
    在晾乾的桂花中擠上幾滴檸檬汁，用手拌勻
  • 步驟 5/7
    準備醃製，往玻璃瓶裡放一層桂花，一層白砂糖，比例1:1
  • 步驟 6/7
    一層一層壓實，最後以2～3cm厚的白糖封瓶，可加幾滴白酒以儲存香氣，也可以省略。
  • 步驟 7/7
    最後蓋緊瓶蓋，包上保鮮膜，放置於陰涼處，過一兩天如果出水，即可放進冰箱冷藏室醃製1～2個月後，便製作完成。
小貼士

1、摘取新鮮桂花後立即製作，不宜過夜。

2、醃製桂花需要用鹽，可以提升甜味。

3、滴幾滴檸檬汁可以儲存香氣持久。

4、醃製時間1～2個月可以去除苦澀，留住甜味。

釋出於 2019-01-31
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