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白糖桂花鬆糕
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月光族

白糖桂花鬆糕，是溫州地方美食，久負盛名。以五花肉、核桃仁、芝麻、桂花融入糯米粉中蒸制而成，具有鬆軟柔綿，香甜可口的特點，深受人們喜愛；在溫州民間，至今還保留著新婚聘禮中必定要送桂花鬆糕的習俗，將白糖桂花鬆糕作為喜慶婚禮的禮品之一，象徵著吉祥高升、蒸蒸日上的寓意。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 700g
粘米粉 300g
水 150ml
白糖 100g
桂花 10g
白芝麻 50g
核桃仁 50g
五花肉 50g
紅棗 2粒
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糯米粉700克與粘米粉300克混合均勻，白糖100克用150克溫水攪拌溶化後，分幾次倒入粉中，用雙手來回搓拌，雙手搓碎，不能結塊結團。最後達到的效果是抓起一把粉可以捏成團，稍加搓捏又可以散開的狀態。將粉用篩子篩過，粗細分開。將五花肉細丁、炒熟的核桃仁、桂花、白芝麻拌入篩過的細粉中，靜置1小時使之充分吸透回軟餳發。
  • 步驟 2/6
    篩過的粗粉單獨放開；
  • 步驟 3/6
    八角鐵皮鬆糕模具內用油抹過，先撒一層粗粒的糯米粉在模具蒸屜底部，防止漏孔漏下，再撒篩過的細糯米粉，不能壓實，確保鬆散。 鍋內水燒滾，將盛滿糯米粉的模具放上，加蓋大火蒸12分鐘。（時間視鬆糕厚薄而定）
  • 步驟 4/6
    紅棗切片做花瓣，枸杞子和小蔥整棵擺放在鬆糕表面，擺出花形；輕輕壓一下紅棗、枸杞子花瓣。加上蓋稍微燜一下，就可以關火，將模具倒扣在案板上，脫模取出模具，白糖桂花鬆糕表面的花瓣經過倒扣熱壓後，就牢牢地鑲嵌在鬆糕裡了。
  • 步驟 5/6
    稍涼再翻身，正面朝上。
  • 步驟 6/6
    切片裝盤，白花花、香噴噴、甜蜜蜜的白糖桂花糕，散發著陣陣清香，品嚐一口，感覺太幸福了！
小貼士

水要逐次加入，不能一次加完。要看粉的乾溼程度，如果溼度大了，可以加入適量的乾粉再拌勻。

釋出於 2020-02-03
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