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桂花鬆糕
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溫柔的高韻祁

因為糯米粉的吸水性差異,糕體偏乾的現象比較普遍,根據廚友的反饋和多次調整,現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7.5~8,希望更具可操作性。

食材
糯米粉 80克
粘米粉 200克
綿白糖 40~50克
清水 160克
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,邊翻拌邊用手掌將粉團搓散成潮溼的粗粉狀;
  • 步驟 2/3
    將粉蓋上溼布放置半小時,使其吃透水分;準備篩網和勺子,分次加粉並按壓,幫助粉過篩;
  • 步驟 3/3
    模具底部襯上油紙或紗布,將糕粉鬆鬆地鋪平整但不要壓緊實,蓋上一塊溼紗布,上鍋蒸30分鐘左右,手指按上去沒有乾粉即可熄火取出,乘熱撒上幹桂花,晾涼後脫模切塊即可食用。
小貼士

特別強調一下搓粉和過篩,粉加水之後會聚成很多小團,要將較大的粉團用手指捏散或用手心搓散,使盆裡的粉總體呈潮溼感、粗顆粒但不成團;然後用較大孔的篩子過篩,一般烘焙用的麵粉篩太細密,如果沒有粗孔的篩子,可以用塑膠或不鏽鋼的濾水籃代替,過篩的目的是將粉團打散,使粉的顆粒變得均勻,實在沒有合適工具或不願過篩的,就直接用手反覆搓粉來達到此目的吧。

因為不需要二次發酵,所以冷熱水蒸都可以,我覺得當然是冷水蒸更方便;每家的鍋具和火力有差異,請自己判斷,以蒸熟為準!

桂花不宜混合在糕粉裡一起蒸,香氣會被蒸發;吃不完的鬆糕可放在保鮮盒裡冷藏儲存,吃的時候蒸10分鐘即可回軟。

釋出於 2019-02-03
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