特別強調一下搓粉和過篩，粉加水之後會聚成很多小團，要將較大的粉團用手指捏散或用手心搓散，使盆裡的粉總體呈潮溼感、粗顆粒但不成團；然後用較大孔的篩子過篩，一般烘焙用的麵粉篩太細密，如果沒有粗孔的篩子，可以用塑膠或不鏽鋼的濾水籃代替，過篩的目的是將粉團打散，使粉的顆粒變得均勻，實在沒有合適工具或不願過篩的，就直接用手反覆搓粉來達到此目的吧。

因為不需要二次發酵，所以冷熱水蒸都可以，我覺得當然是冷水蒸更方便；每家的鍋具和火力有差異，請自己判斷，以蒸熟為準！

桂花不宜混合在糕粉裡一起蒸，香氣會被蒸發；吃不完的鬆糕可放在保鮮盒裡冷藏儲存，吃的時候蒸10分鐘即可回軟。