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桂花拉糕
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秦桑低綠枝昆雄

桂花拉糕，成名於克林頓來上海逛城隍廟的時候。當時的克林頓在綠波廊吃了這個拉糕，二沾一不沾：沾盤子，沾筷子，不沾牙。他的筷子功不怎麼的，筷頭被桂花拉糕粘住了，頓時束手無策，服務小姐見狀馬上給換了一雙。再挾，又粘住，一共換了三雙筷子才將拉糕挾起，順順利利地送進了嘴裡。

今天教大家制作這道張國興大師傅所教的美味中式點心——桂花拉糕。

食材
糯米粉 500g
砂糖 300g
純淨水 450g
五糧液 25g
糖桂花 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    水和糖放在一起，攪勻
  • 步驟 2/10
    糖融化後，一次性全部倒入糯米粉裡，拌勻
  • 步驟 3/10
    倒入白酒
  • 步驟 4/10
    找個合適的盤，方的圓的都可以，鋪上保鮮膜，刷一層油
  • 步驟 5/10
    糕漿過篩
  • 步驟 6/10
    厚度在一個指節左右，大約2.5釐米
  • 步驟 7/10
    進蒸籠蒸40分鐘
  • 步驟 8/10
    糕蒸完後，趁熱直接倒入糖桂花
  • 步驟 9/10
    糖桂花不要太多，不然會很甜
  • 步驟 10/10
    蓋保鮮膜，等糕涼透，改刀裝盤
小貼士

1.糯米粉用一般的就可以，不要用三象牌之類的進口糯米粉，會偏硬

2.糖用粗糖，因為粗糖沒有減脂過，會比較有粘性，所以和糯米的東西最配

3.白酒需濃香型，不要用醬香型

的，哪怕是茅臺蒸出來也會發苦

4.薄厚適宜。太薄成品會難看，太厚拉糕會東倒西歪

5.千萬不要進冰箱，否則會變硬

釋出於 2018-08-25
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