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春節糕點 懷舊美食 桂花年糕
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痛苦panic

年糕，新春最具代表性意義的糕點。桂花年糕是蘇式年糕的一種，因為蘇州盛產桂花，所以大多數蘇式點心會把桂花加入增香。單調的年糕跟清新的桂花搭配一起，剛好給新春添上一抹清新幽香。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 600g
冰糖 450g
桂花醬 30g
幹桂花 5g
幹桂花（表面裝飾用） 1g
清水 600g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    起鍋，注入600ml清水，加入冰糖、桂花醬和幹桂花，一起煮至冰糖溶化成糖水，晾涼備用
  • 步驟 2/9
    糯米粉過篩備用
  • 步驟 3/9
    將晾涼的糖水倒入糯米粉中
  • 步驟 4/9
    用手動打蛋器攪拌至光滑無顆粒的米漿
  • 步驟 5/9
    模具抹油，倒入米漿，用橡皮刮刀抹平，用力抖幾下模具，避免蒸制後組織孔洞較多
  • 步驟 6/9
    為了蒸製出來的年糕更平滑，米漿表面的氣泡要用牙籤刺破
  • 步驟 7/9
    在米漿表面均勻的撒上幹桂花
  • 步驟 8/9
    隔水中大火蒸60分鐘，晾涼切片即可
  • 步驟 9/9
    清香撲鼻～桂花年糕
小貼士

1.糖水加熱融化後，必須充分晾涼後再與糯米粉拌勻；若趁熱拌入，糯米粉容易熟化而形成團狀。

2.蒸年糕火候不可太大，表面會凹凸不平。

3.蒸制年糕途中發現鍋中水不夠，必須加入熱水，千萬不能加冷水，否則會降低水溫而影響年糕的成敗。

4.存放時間：冷藏7天，冷凍30天。

5模具：8寸活底深盤（脫模比較容易）

6.材料份量：8寸。

釋出於 2018-09-09
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