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桂花拉糕
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闕那壹刻妖嬈

粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小時候在南市老城廂長大，雖經多次搬遷，現已很少去城隍廟遊玩，但大年初一吃完素齋後必去城隍廟的南翔饅頭店或綠波廊，嚐嚐精緻的點心、回憶兒時的美好。記憶中最難忘的要數綠波廊的桂花拉糕，除了能討個好口彩外，全上海就數它家最好。克林頓享用這道美食時用了三雙筷子，故有＂一糕三頓＂之說。別看小小一塊糕，裡面乾坤多多。

食材
糯米粉 160克
澄粉 40克
色拉油 40克
綿白糖 60克
溫水 200克
白酒 少許
桂花醬 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備齊材料。
  • 步驟 2/6
    60克綿白糖用200克溫水化開，倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克，攪拌成無顆粒的米漿，盛器內壁塗抹色拉油，灑入少許高檔白酒（最好是汾酒，現已很難覓了，綠波廊用的是五糧液，我也如法炮製，家裡那位心痛不已）。溫火蒸40分鐘。
  • 步驟 3/6
    出鍋晾涼後，表面塗抹兩勺桂花醬。
  • 步驟 4/6
    刀片沾水，切成菱形。
  • 步驟 5/6
    合格的拉糕必須具備：粘盆；糕體粘在盆底，翻轉而不落下。
  • 步驟 6/6
    粘筷：拉糕被夾起時在空中拉成一條。
小貼士

1.糕體透明，清潤如玉，桂醬金黃，香甜糯滑，淡淡酒香。

2.合格的拉糕必須具備：粘盆；糕體粘在盆底，翻轉而不落下；粘筷：拉糕被夾起時在空中拉成一條；不粘牙：入口滑糯。

釋出於 2018-08-08
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