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玫瑰鏡糕
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蓬霏琅咫天涯

【鏡糕】是一種來自於陝西西安地區的特色傳統小吃；做法簡單，選用品質上乘的糯米粉和大米粉，裝入一個小小的木製蒸籠之內，再在爐子之上蒸制而成；色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名“鏡糕”。

做鏡糕用的是糯米粉和大米粉按1:1比例混合，既有糯米的香粘，也有大米的軟糯，吃到嘴裡香香的、軟軟的、糯糯的，還有一點點小彈牙……

最簡單的吃法，蘸白糖！

最回味兒的吃法，淋點兒玫瑰醬，最好是陝西回民街賣的那種自制玫瑰醬，玫瑰特有的馥郁芬芳，一定會令您齒頰留香，久久回味。

食材
玫瑰醬 適量
巴旦木 適量
花生粉 適量
桂花醬 適量
大米 適量
糯米 適量
花生 適量
核桃仁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大米和糯米按照1：1的比例各取適量
  • 步驟 2/17
    放入料理機
  • 步驟 3/17
    打成粉狀。（我喜歡稍微帶點小顆粒狀）
  • 步驟 4/17
    倒入一個大碗中
  • 步驟 5/17
    加入少量清水，水要慢慢往裡倒，不要一下子倒進去
  • 步驟 6/17
    攪拌成如圖中所示，讓米粉剛剛能夠被水溼潤，但不要太稀
  • 步驟 7/17
    家裡沒有小竹籠，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一點油，為的是不粘
  • 步驟 8/17
    將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實
  • 步驟 9/17
    水開後，放入蒸鍋，大火5、6分鐘
  • 步驟 10/17
    用牙籤順著邊刮一圈
  • 步驟 11/17
    再輕輕一挑，米糕非常容易就扣出來了
  • 步驟 12/17
    插上兩根牙籤，和外面賣的鏡糕樣子像不像？
  • 步驟 13/17
    準備糖桂花醬，玫瑰醬（或二選一）、熟芝麻粉
  • 步驟 14/17
    將兩種醬混合在一起，攪拌均勻
  • 步驟 15/17
    花生、核桃仁、巴旦木微波爐裡轉上幾分鐘，烤香
  • 步驟 16/17
    用刀細細剁碎，做成果仁
  • 步驟 17/17
    將玫瑰醬（桂花醬）淋在鏡糕上，然後再在果仁裡打個滾兒，咬一口，哈！鏡糕綿軟、清甜，果仁酥香，味道一點兒都不輸給外面賣的。
釋出於 2019-01-04
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