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手捏菜炒毛豆
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思慮fitness

手捏菜在江浙一帶非常普遍,尤其在杭嘉湖地區更為普遍。是一種農家菜,就是小青菜洗乾淨切碎，然後加鹽，手捏後變成的新鮮鹹菜。一般人覺得醃漬時間過久的菜容易產生致癌物質，這個做法一方面能保證鹹菜的風味，一方面也不會有健康方面的顧慮。

食材
青菜 4-5把
毛豆 100g
秀珍菇 6-7個
幹辣椒 4個
鹽 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青菜剝落外圍的葉片(菜心留作它用)，洗淨改刀成小塊，入盆內撒少許鹽，抓約3分種，將所含的水分抓出，擠掉水分待用。
  • 步驟 2/5
    秀珍菇用手撕成小塊備用。
  • 步驟 3/5
    毛豆剝成毛豆米洗淨備用。
  • 步驟 4/5
    淨鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入毛豆米，大火滑油快出鍋時，放入秀珍菇一起滑油，出鍋，瀝乾油分。
  • 步驟 5/5
    鍋內加入少許精製油，放幹辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均勻，加清水40克調入少許素易鮮，(代替味精)炒勻淋少許香油，翻勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
小貼士

手捏鹹菜擰乾水分，放入碗中，加少許素易鮮(代替味精)放1克糖(這裡糖主要是提鮮作用)加少許麻油拌勻，喜歡吃辣放少許辣椒醬即可。

釋出於 2019-02-09
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