jxcaipu logo
手捏菜炒蘑菇
7.9萬 熱度 17 收藏
殷素素outlet

在杭州經常吃的一道菜

手捏菜,通常用青菜(北方泛指綠葉菜,在江浙卻是特指的北方平常說“小油菜”記得在群裡南北吃貨們討論過“青菜”很久~~)洗淨切碎,加鹽抓勻醃一會兒,擠掉過多水分炒制

以我的理解,用其他的綠葉菜也是不錯的選擇,比如今天用的應季小白菜

醃過的青菜入味,不會水水的,但是仍保留爽脆口感,更增添了一點鮮味,常見的搭配還有手捏菜炒筍,手捏菜炒毛豆等等

蘑菇,北方泛指一切蘑菇類,江浙卻特指“口蘑”,貌似臺灣也叫這個為“蘑菇‘

食材
小白菜(或青菜) 一捆
口蘑 五六個
幹辣椒 2個
1小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    口蘑洗淨切片待用
  • 步驟 2/3
    小白菜洗淨,依喜好切成1-2釐米,加1小匙的鹽抓均勻,靜置半小時(如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘,如果不馬上吃,醃個三四個小時味道更好,靈活掌握),如果喜好吃辣,可以在醃的過程中加一點幹辣椒碎增添風味,炒之前擠掉過多的水分待用(如不擠掉水分,會過鹹,口感也不好)
  • 步驟 3/3
    鍋燒熱下1大匙油(這道菜如果油放的過少,也不美味)下幹辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋
小貼士

如果鹽放的恰到好處,炒的過程就不需要再放任何調味料了

切記,如果沒有把握,醃的過程中,鹽寧少勿多,味道淡了可出鍋前再加少許鹽

釋出於 2018-10-10
相關菜譜
寫評論