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青筍雜菇鮮雞煲
7.8萬 熱度 42 收藏
紫菜

這陣子天涼，就又開始了用砂鍋做煲菜，砂鍋做出來的菜保暖性好不愛涼，吃到完都還是暖的，可以抵禦寒冷，前天用排骨雜菜做了一大鍋煲菜，想著也沒什麼技術含量也就沒想要拍照發上來，但還是有人要做法，想著可能是年輕人不怎麼做飯，對基本的做菜工序還不是太瞭解吧，剛好昨天又用雞和雜菇做了一鍋煲菜，順便就拍了一下發上來，我做的煲菜基本都是這樣做成的，肉可以換成排骨什麼的。

這次買了半隻雞，請檔主斬成大塊，這隻雞還帶有蛋茬兒，被殺了有些可惜，不然還可以下蛋的。現在的雞肉價格也在狂漲，半隻雞就花了25塊，以前半隻雞隻要一半的價錢就可以買下來了，真是物價飛漲的時代來臨了。

喜歡吃各種菇，為了做這個雜菇雞煲，跑去經常買菇的那家把各種菇都買上了一點，回來跟雞一起煲，既營養又美味，做煲菜也不必放這麼多菇、適當放些青菜一起也是好的，我這次放了萵筍，本來再放點西蘭花，可是實在放不下了，最後還放了點泡軟的粉條，家裡人都喜歡吃，這樣一鍋熱乎乎的煲菜吃下去可以讓人在寒冷的天氣由心裡暖起來。

食材
鮮雞 半隻
冬菇 適量
茶樹菇 適量
白靈菇 適量
金針菇 適量
姬真菇 適量
平菇 適量
口蘑 適量
萵筍 一條
粉條 適量
姜 一塊
芝麻油 適量
料酒 適量
老抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將雞斬塊清水浸泡洗淨備用
  • 步驟 2/5
    粉條用溫水泡軟，萵筍切滾刀塊備用
  • 步驟 3/5
    將各種菇處理乾淨，茶樹菇、金針菇剪去根部洗淨，其它各種菇洗淨，大塊的可以適當切小備用
  • 步驟 4/5
    炒鍋注少許芝麻油，放入薑片，小火將薑片煎至微黃出香味，倒入洗淨的雞塊旺火煸炒，炒至雞塊表皮焦黃，淋少許料酒，倒適量老抽，加一塊冰糖，倒入清水至沒過雞塊，燒開後倒入砂鍋
  • 步驟 5/5
    將各種雜菇一起倒入砂鍋中，調入適量鹽，轉中小火，與雞塊同煮約1小時，放入青筍塊煮10分鐘，最後放入泡軟的粉條稍煮即可
小貼士

1.最好買嫩雞，如果買的是老雞就要適當處長煮的時間，可以用筷子扎一下雞肉看肉有沒有熟透；

2.雜菇不怕煮所以跟雞一起下鍋即可，多煮些時間也沒關係；

3.象青筍或西蘭花之類的菜就要起鍋前十分鐘左右再放，否則煮久就會爛掉沒有口感，西蘭花可以先用水焯燙一下，這樣可以節省煮的時間；

4.粉條一定要用水先泡軟，否則煲內的湯不夠多的話直接放會吸很多湯水導致乾鍋。

釋出於 2018-11-16
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