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手撕杏鮑菇炒肉
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溫柔的高韻祁

ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~

食材
杏鮑菇 1個
瘦肉 10塊錢左右
青椒 2個
小米辣 5個
幹辣椒 7個
雞蛋 1顆
蔥 2根
蒜葉 1根
姜 7,8片
蒜 4瓣
油 適量
醬油 適量
鹽 適量
料酒 適量
豆瓣 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蒜葉、蔥，切段；生薑、蒜，切片。（我還放了點香菜，可要可不要，隨意）
  • 步驟 2/6
    青椒、小米辣、幹辣椒，切絲。（愛吃辣可以多放些，不吃的放一點點，紅綠好看而已）
  • 步驟 3/6
    杏鮑菇手撕成絲。
  • 步驟 4/6
    瘦肉切絲；打入蛋清（只要蛋清，蛋黃不要）；再加入適量的澱粉、料酒，少量豆瓣；揉捏!
  • 步驟 5/6
    熱鍋燒油，加入花椒、薑片、瘦肉；先把肉炒一下，變色就撈起，炒久了肉會變老，口感不好。（瀝乾油，把油留在鍋裡）
  • 步驟 6/6
    鍋裡的油繼續燒熱（不夠可以再放點油）放豆瓣、蔥、姜，爆香；放辣椒翻炒幾下；放杏鮑菇繼續翻炒，加入適量的鹽；把炒好的肉倒進去，翻炒兩下；放入蔥、蒜葉、適量味精、醬油；翻炒起鍋!
小貼士

1.杏鮑菇旺火爆炒3分鐘就熟透，時間長容易破壞營養，且口感不好。

2.處理過的瘦肉把握火候炒出來很嫩，時間長了肉質變老，會影響口感。

釋出於 2018-07-13
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