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年味蛋餃（姬松茸、蝦、肉）
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繁華葬悲情昆峰

#上海下雪#都進了微博熱搜，看來大家都著急過年啊哈哈哈。對於年味，是什麼帶來的遐想？紅包、鞭炮、春聯、還是父母親的過年拿手菜？蛋餃恐怕是南方“特產”了

食材
豬肉 500克（10%肥肉）
雞蛋 4個
姬松茸 2個
蝦 10只
生抽 2勺（小陶瓷湯勺）
鹽 1克
油 少許
姜 少許
小蔥 2根
油刷 1把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備雞蛋液，加幾滴油攪勻
  • 步驟 2/11
    肉末剁碎成肉糜，加入蔥薑末、鹽、生抽、2勺蛋液攪拌上筋，手很酸，但為了Q彈口感也要使勁攪拌
  • 步驟 3/11
    加入姬松茸碎和蝦肉糜，蝦肉沒有剁很爛，這樣可以吃到大顆粒肉肉，小驚喜下也是好的嘛。這一步分開寫的原因是這兩個食材不加也是可以的，做純豬肉的忽略這一步【但生抽量要減少，自己拿捏】
  • 步驟 4/11
    你們加松茸或者香菇的記得剁得越細越好，因為要跟肉融為一體的啊（用香菇的話千萬別用幹香菇泡發的那種，味重太搶鏡，蓋掉其他食材的味道）
  • 步驟 5/11
    加入追加材料繼續攪拌絲絲入扣
  • 步驟 6/11
    【全程小火】平底鍋較新的滴一滴油，舊的有劃痕的多滴幾滴用油刷抹勻。加入一勺蛋液，只接用勺子在鍋底輕輕轉圈圈
  • 步驟 7/11
    把肉加放到一側
  • 步驟 8/11
    用鏟子剷起一側，與另一邊合攏
  • 步驟 9/11
    可以用手按下邊緣，幫助合攏，用鏟子容易戳破
  • 步驟 10/11
    即使是這種不均勻的蛋面也不要緊。另外合攏時蛋面太熟無法合攏，可以在弧度處（靠近肉這裡）加點生蛋液再合攏。做蛋餃麻煩，但好在都是可以補救的
  • 步驟 11/11
    做好的蛋餃上蒸籠蒸熟就完工了。有的太貪心，太鼓了^_^
小貼士

大家有平底鍋的就不要挑戰鐵勺蛋餃法了，能騰出一隻手來總是事半功倍的

釋出於 2018-06-17
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