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姬松茸燉排骨(魔法湯)
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沈押韻的悲傷

偶然從相熟的臘貨店老闆那得了一味山珍,叫姬松茸,價格不到松茸的1/30,經過烘曬的幹菇鮮香撲鼻,散發出強烈的香味,那是一種野性的馥郁,其中摻雜了一些微妙的土壤的氣息,樹木的清香,這些氣味的交疊,讓人忍不住想要把這活色生香的氣味變成盤中美食,將這源於山野的異香漫溢到唇舌之間。

食材
新鮮肋骨 3根
姬松茸 10朵
薑片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    挑選肉質緊密的新鮮肋排剁成小塊並焯水備用,生薑切片。
  • 步驟 2/4
    取10朵姬松茸用20℃—35℃左右的溫水泡發,這樣既能使乾貨更容易吸水變軟泡漲,又能使氨基酸充分分解,散發出鮮味來。浸泡的時間最好別太長,等姬松茸傘蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
  • 步驟 3/4
    排骨和姬松茸、薑片同時冷水下鍋,小火燉煮90分鐘,不需要其他調味料,適時撒上鹽,出鍋時撒上蔥花即可。
  • 步驟 4/4
    從來用蘿蔔燉湯,總覺得相比肉鮮,蘿蔔的味道太樸素了些,需要八角桂皮雞精一眾調料來幫忙,而姬松茸就如同有魔法一般,簡單的食材把湯頭吊的鮮美清冽,菌蓋嫩,菌柄脆,10朵姬松茸配一鍋湯剛剛好,再多恐怕會掩蓋骨湯香味。
小貼士

聽說在所有菌類食材中,姬松茸提高人體免疫力、抗癌功效排名第一,吃多了牛油火鍋串串香,雷電交加的晚上,喝上一碗姬松茸熬燉出的排骨湯,那香氣當真能讓人潸然淚下,吃罷排骨末了還要豪氣的用湯鍋把橙黃的排骨湯倒進蒸的乾燥粒粒分明的白米飯裡,抱著大搪瓷碗“呼嚕呼嚕”,飽腹之餘姬松茸的餘香便纏纏綿綿的在你的鼻息之間遊蕩。

釋出於 2019-01-03
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