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蟹味菇麵包
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蒼涼是你可愛多
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食材
高筋麵粉 150克
白糖 35克
乾酵母 2克
黃油 12克
鹽 2克
四五十度的水 85克
雞蛋 一個
蟹味菇 120g
味增 15g
丘比沙拉醬 35克
白芝麻 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    75g高粉、20g蛋液、20g糖、2g酵母放入盆A
  • 步驟 2/14
    75g高粉、2g鹽、12g黃油放入盆B
  • 步驟 3/14
    盆A中加入85g四五十度的溫水，攪拌均勻絲滑，有針眼狀小氣泡
  • 步驟 4/14
    將盆B倒入盆A，攪拌後揉均勻，使麵糰表面光滑出手膜。加蓋保鮮膜40度發酵25分鐘
  • 步驟 5/14
    將120g蟹味菇洗淨撕成細條用廚房紙裹好，微波爐中火加熱2分鐘後散熱
  • 步驟 6/14
    將沙拉醬、味噌、剩餘白糖放入盆C
  • 步驟 7/14
    盆C放入蟹味菇攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    測試發酵程度
  • 步驟 9/14
    將麵糰排氣均分6份，團圓後用擰不出水的溼布蓋上醒10分鐘
  • 步驟 10/14
    10分鐘後取一個麵糰揉成兩頭尖中間鼓的形狀，長度與刮板相同。長筷子蘸麵粉後對準中心下壓
  • 步驟 11/14
    用筷子擀成2cm的凹槽
  • 步驟 12/14
    將蘑菇填入凹槽，40度發酵30分鐘
  • 步驟 13/14
    刷蛋液灑上芝麻
  • 步驟 14/14
    190度15分鐘
釋出於 2018-06-02
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