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油炸松茸or松茸油
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嘟嚕嘟嚕十一

松茸收穫的季節，香格里拉家家戶戶都會油炸松茸，這道下飯菜可以最大程度的儲存鮮味，等待下一個松茸季的到來。同樣的方法還能製作雞樅等野生菌、平菇等市售人工菌。

食材
松茸 適量
蒜 適量
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    松茸颳去泥腳，洗淨備用
  • 步驟 2/4
    切片，也可手撕，儘量大小一致
  • 步驟 3/4
    油燒熱，松茸下鍋油炸。油要稍多，最後味道的精華都在油裡，延長成品保質期並且吃法多多。
  • 步驟 4/4
    待松茸水汽基本幹了以後先加入蒜瓣，之後加入幹辣椒和花椒。辣椒容易糊，注意把握。松茸邊緣開始焦黃了既可關火。可根據辣椒的顏色判斷關火時間。幹辣椒開始上色就可以關火。待稍涼後撒鹽拌勻裝瓶密封。
小貼士

炸得較乾的可以油浸儲存一年，成品松茸水汽太重的儘早吃完。松茸可下飯、配饅頭、麵條、米線等，松茸油可配麵條米線拌冷盤。松茸吃完後可加入油炸的市售平菇，會有松茸味兒

釋出於 2018-10-25
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