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天津撈麵
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憂鬱filth

這是我08年寫的菜譜。所以上面都帶著我的LOGO，哈哈。

話說很愛吃麵條，由其是老媽做的地道兒的炸醬麵。還有超省事兒的麻醬麵。

曾經在天津生活了一段時間，吃過正宗的天津撈麵，很美味，可是做一頓可真費事啊。。。。吃著簡單。做著真麻煩-。-。

昨天做了次撈麵，從準備到全部完成。用了四個小時還得出頭。。。。俺DI娘喲。。。。要了親命了。

麵條一定要是手撖面，筋道！！！

還有。炸醬麵是用黃醬炸醬。撈麵是用甜麵醬炸醬。。。

食材
手撖面 跟據人數夠買
甜麵醬 一袋
肥瘦豬肉丁 半斤
蝦仁 半斤
雞蛋 兩個
幹黃花.木耳 少量
鮮香菇 數朵
西紅柿 兩個
土豆+豆角 各夠炒一小盤的量
黃瓜.胡蘿蔔 各一根
甜菜根（紅菜頭） 一個
菠菜 少量
豆芽,黃豆 少量
蒜 兩頭
鹽,澱粉.雞精. 適量
大料 ，蔥，姜，花椒。 適量
醬油. 香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃花木耳用溫水泡開，木耳把根部硬塊切掉。蝦仁剔掉黑線，雞蛋打散，香菇去根，切成小塊，黃花木耳也切一下。西紅柿兩個切成小丁。黃瓜，胡蘿蔔，土豆，豆角，甜菜根全切成絲，土豆切完要用水泡上。。
  • 步驟 2/10
    滷的做法：鍋燒熱加油，蔥姜熗鍋，放西紅柿丁略炒，炒軟出湯後加少量醬油，然後放水，水要多放一點，下黃花木耳香菇，及一個大料，加鹽，中小火煮開，十分鐘後放蝦仁，再煮五分鐘左右加調合後的水澱粉，看滷成粘稠狀後把打好的雞蛋下鍋成蛋花。加雞精香油起鍋裝盆。
  • 步驟 3/10
    蒜一頭鑿成蒜泥加水和鹽調成蒜汁。黃瓜切絲後裝盤，胡蘿蔔，菠菜，豆芽，黃豆依次下水焯熟，過冷水後裝盤
  • 步驟 4/10
    土豆：起鍋放油，蔥姜花椒粒爆香，下土豆，翻炒，變色後加鹽，少量醬油，一點點醋，蒜和少量水，熟了後加雞精起鍋。
  • 步驟 5/10
    豆角：起鍋放油，蔥姜爆香，下豆角，變色後加鹽，少量醬油，蒜和適量水，豆角一定要多炒會，豆角不熟是會中毒DI。。。。熟了之後加雞精起鍋
  • 步驟 6/10
    甜菜頭：方法基本同豆角，就是不放蒜和水。炒炒就行，時間不用太長
  • 步驟 7/10
    炸醬：起鍋放油，蔥姜爆香，放肉丁，炒至肥肉丁表皮變略焦黃色後，改成小火，放甜麵醬，加一個大料，少量水，攪拌著略煮兩三分鐘即可。加雞精起鍋。炸醬說起來簡單。做起來也還蠻需要手藝的。多實踐幾次就能做得好吃了。火一定要小火，要不醬糊鍋。特難吃。
  • 步驟 8/10
    煮麵：這倒沒什麼難點，水開後面下鍋。加一點鹽。水開後再加點水。，掌握不好時間的話可以撈起來嘗一根，裡面稍稍還有一點點硬心就可關火。因為還得過水，吃的時候就剛剛好。，我一般喜歡吃過水的，筋道。
  • 步驟 9/10
    吃的時候，就是。各種東西全放上。再一拌。。。。。絕了。超美味
  • 步驟 10/10
    前一陣給萌俊和粉菊做了一次。他們開始超懷疑這種吃飯是否好吃。結果一嘗。都超讚！！！！！！一大鍋的滷和無數菜板全被吃光了
小貼士

1.愛吃香菜的可以加香菜

2.面板可以根據喜好增減。不過滷，醬，甜菜頭，蒜汁，炒土豆和炒豆角最好不要少，要不就不能算正宗的天津撈麵了。

3.面板的量根據人數的多少而定。

4.紅菜頭，如果菜市場沒有，可以x寶購買。

釋出於 2018-09-04
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