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燴撈麵
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少年先瘋隊隊長

燴麵是河南面食裡面最具代表性的，最愛的莫過羊肉燴麵了，是羊肉湯做的，但夏天的臨近，為了避免羊肉湯的熱性，河南人把燴麵做成了撈麵，叫燴撈麵，有點撈麵條的意思，但是面是用的燴麵的面柸，很筋道，而澆的菜隨自己的愛好。這樣做，即使到了炎炎夏日，也擋不住對燴麵的鐘愛啦。

食材
特級麵粉 500g
水 230g
油 15g
鹽 5g
筍乾 30g
胡蘿蔔 200g
豇豆角 300g
豬肉 300g
調味料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將食材主料中的鹽融入水中，分次逐步在麵粉中加水，和成均勻的麵糰，揉至表面光滑後餳30分鐘，
  • 步驟 2/19
    然後分成70克左右的劑子
  • 步驟 3/19
    擀成長片用擀麵杖中間壓一下
  • 步驟 4/19
    壓出一條溝，這樣拉麵時好從中間分開。兩面抹上油放入盤中
  • 步驟 5/19
    按上述步驟主要做好全部碼放在盤裡。
  • 步驟 6/19
    保鮮膜覆蓋放置一邊，繼續餳30分鐘以上，備用。
  • 步驟 7/19
    筍乾提前一天用熱水泡發好
  • 步驟 8/19
    豇豆角切成一釐米長的丁
  • 步驟 9/19
    筍乾和胡蘿蔔也切丁
  • 步驟 10/19
    肉切片，鍋中放油，煸香薑末加入肉煸炒至變色。
  • 步驟 11/19
    加黃酒去腥提鮮，然後加五香粉，老抽翻炒均勻
  • 步驟 12/19
    入筍和胡蘿蔔翻炒均勻
  • 步驟 13/19
    加水沒過食材燉5分鐘，
  • 步驟 14/19
    水燉的比較少的時候
  • 步驟 15/19
    然後放入豆角
  • 步驟 16/19
    炒至豆角熟了加鹽，翻炒均勻，澆燴麵用的菜就做好了。這個菜的用料可以根據自己的愛好隨意調整。
  • 步驟 17/19
    湯鍋做水燒開，把燴麵坯拉長後再從中間一分為二下入鍋中，煮熟。兩隻手拉麵實在無法拍下拉的過程。
  • 步驟 18/19
    煮熟的麵條撈人碗中。喜歡涼的可以涼開水過一下。
  • 步驟 19/19
    然後澆上菜。攪拌均勻就是美美的一碗燴撈麵啦。
小貼士

燴麵的難度在和麵上，我在食材配方中主料是和麵的配方比例，這個比例的用水量和出來的面軟硬程度是剛好的。

食材中：主料是指麵糰的用量。輔料是菜的用量。

釋出於 2025-02-07
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