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三丁手工撈麵
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祈禱

這款三丁撈麵，是極具河南特色的麵食，幾乎是家家愛吃，就連大酒店為迎合顧客喜好，也常常會有的這款最最普通的家常面-----三丁撈麵。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
水 190g
青菜 250g
豬肉 300g
胡蘿蔔 250g
土豆 150g
豆腐 300g
五香粉 2g
老抽 5g
鹽 5g
姜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好所用材料。我選了雪花肉，我喜歡吃這個部位的肉，比較香肥肉又不太多。喜歡肥一點選五花肉，喜歡更瘦的選後腿肉都是可以的
  • 步驟 2/12
    把肉肥瘦分開，瘦肉切成丁，肥肉切成片，肥肉切片是為了更好的逼出油份，豆腐，胡蘿蔔，土豆均切成丁備用。（原本三丁之一是白蘿蔔，現在白蘿蔔不好吃，我換了土豆，因為土豆現在是新的，口感好）。
  • 步驟 3/12
    鍋中放油，把豆腐丁煎一下，不用煎的太老，煎的成型不宜碎即可，基本是一面或者兩面煎黃，不用全部煎黃。盛出備用
  • 步驟 4/12
    鍋中不用油，小火把肥肉放入煎出油，煎至肥肉稍微發黃，放薑末和瘦肉煸炒
  • 步驟 5/12
    加老抽和五香粉調色調味。
  • 步驟 6/12
    加入胡蘿蔔、土豆丁翻炒一兩分鐘，
  • 步驟 7/12
    再加入煎好的豆腐翻炒一下
  • 步驟 8/12
    加水沒過所有材料，燉煮10分鐘左右，至胡蘿蔔土豆軟爛，加鹽再燉2分鐘即可，燉好的菜還會有部分湯，不要燉幹，帶點湯麵條容易入味。
  • 步驟 9/12
    麵粉加水和成麵糰，餳15分鐘，再揉成表面光滑的麵糰
  • 步驟 10/12
    擀成麵條
  • 步驟 11/12
    開水煮熟，最後把青菜放入燙熟，我忘記拍青菜了，文字說明一下。
  • 步驟 12/12
    青菜和麵條撈出裝碗，澆上燉好的三丁滷，再把新鮮香菜用蒜臼搗碎，加少許香油拌一下放入碗裡（喜歡蒜的可以和蒜一起搗碎），拌勻後一頓河南特色的三丁撈麵就可以開吃了。這個吃法相信只要是河南人就會念念不忘，每週不吃上一次都會感覺少了什麼似地
小貼士

麵糰一定要和的很硬，勉強能揉動的樣子，這樣擀出來的麵條才筋道，久煮不爛。

釋出於 2020-03-27
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