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絲瓜木耳燴彩面
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顧留芳Fffff

絲瓜木耳燴彩面

時間:10-30分鐘
食材
絲瓜 200g
木耳 20g
蝴蝶面 10g
豬油 5g
鹽 2g
高湯 200ml
味素 2g
生薑 少許
蒜子 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蝴蝶面入蒸鍋，大火蒸10分鐘
  • 步驟 2/6
    坐鍋起油，下蒜片薑絲爆香
  • 步驟 3/6
    下泡發的木耳，爆炒1分鐘
  • 步驟 4/6
    下去皮切條的絲瓜，翻炒1分鐘
  • 步驟 5/6
    下高湯，大火煮沸，轉中火煮5分鐘
  • 步驟 6/6
    下蝴蝶面，加入味素、鹽，攪拌均勻煮一分鐘，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.因為我做的幻彩蝴蝶面（做法見這裡）用的是蔬菜汁調色，久煮顏色損耗非常厲害，所以我採用先蒸的方法來保持面片的色彩，煮的時候，基本上算是下鍋即起

2.做素菜素湯用豬油起鍋會很香

3.絲瓜削皮切好後應該泡在水中，防止氧化變黑

4.絲瓜接觸鹽後會逐漸變黑，所以鹽是最後放的

5.木耳我用的是小碗耳，小小的像帽子一樣，很脆，非常適合做湯

6.幻彩蝴蝶面的做法見這裡

釋出於 2020-09-14
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