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家常撈麵
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麥田稻鶯袁哊常

“撈起”是粵語中意是“飛黃騰達”之類的俗話，在幸運中獎，生意興隆，或者職位升遷，事後在宴客中，免不了會上一碗麵——撈麵，而且在席間對著那碗麵說著：“撈起它”，這寓意為：多賺錢，多發財，速升官，事事順意。自己在家中吃，就沒那麼講究，手頭有什麼可用的，做起料頭往面上拌就是，吃法可繁可簡，因地制宜，一樣可以做出適合自己口味的撈麵來。

時間:10分鐘內
食材
機制熟面 300g
油 適量
鹽 適量
土雞蛋 2個
黃瓜 50g
鮑魚汁 5g
蠔油 10g
頭抽 30g
熟豬油 10g
香油 5g
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是機制熟面，是已經蒸熟的麵條捲成餅狀出售的，廣州本地人一般稱為“梘水面”。
  • 步驟 2/10
    將黃瓜清洗乾淨，去皮縱切成絲條備用。
  • 步驟 3/10
    將雞蛋打入碗內，加放少許的料酒、鹽再攪拌成蛋漿，然後將炒鍋洗刷乾淨，抹乾水，再在鍋內放入少許花生油，晃動鍋，讓油在鍋內生成一層油膜，將蛋漿倒入鍋內，用中小火燒鍋，再晃動鍋讓蛋漿邊煮邊攤薄成蛋皮，熄火放涼，掀起即成蛋皮，切亂絲條備用。
  • 步驟 4/10
    將香菜清洗乾淨，切成小段備用。
  • 步驟 5/10
    用1湯匙鮑魚汁、3湯匙蠔油和5湯匙頭抽，放入調味碗內，拌勻，調製成一個撈麵汁。這些汁已經有足夠的鹹味，感覺到味淡，可酌情加放鹽。
  • 步驟 6/10
    大火燒鍋煮水，煮麵的水量要多一些，並在水中加入1湯匙的花生油，這樣才會讓面在煮時伸展，不會粘連。
  • 步驟 7/10
    水沸後，將麵餅放入，稍等片刻，再用筷劃散，煮至2分鐘後，用筷能夠夾斷面條，表示麵條已經熟透，即撈起。
  • 步驟 8/10
    瀝乾水後將麵條裝入調味碗內，碼入蛋皮絲、黃瓜絲和香菜，澆入步驟5的撈麵汁，用筷抖勻。
  • 步驟 9/10
    加放適量的熟豬油和香油。
  • 步驟 10/10
    用筷再次拌勻，即成。
小貼士

1、步驟5中的撈麵汁，可依據個人的口味來配製。最方便，就是現成的撈麵蠔油啦。

2、在步驟6中加入適量的花生油，是防止麵條粘連的一個小竅門！

3、步驟9中的熟豬油，最好是現熬的，這樣會達到最佳的撈麵味道。

釋出於 2022-03-14
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