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蔥油鮮香菇
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establish迷戀

這道菜因為想體現出食材本身的優點，所以用了儘量少的調味，這樣香菇這個食材本身的優點能更好的體現出來。

食材
新鮮香菇 8朵
胡蘿蔔 一小段
蔥 兩根
色拉油 3湯匙
鹽 1/2茶匙
白糖 一點點
雞精 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    香菇洗淨、胡蘿蔔去皮切片、蔥洗淨切成蔥末
  • 步驟 2/6
    鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿蔔片，焯水一分鐘後撈出，晾涼
  • 步驟 3/6
    晾涼的香菇用手擠去水份，每朵香菇撕成四塊
  • 步驟 4/6
    胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻
  • 步驟 5/6
    把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒
  • 步驟 6/6
    把步驟5的蔥油倒入步驟4中，拌勻即可裝盤
小貼士

1.步驟2焯水的時候水中加入鹽，能提前讓香菇和胡蘿蔔有點地味。這兩個食材都不大吃味，所以提前加味會比後面拌的時候一次性加效果要好。

2.香菇要整個焯水，焯水完畢再用手撕開，這樣能更好的保留其中的營養，用刀切的話，切口太平整，不容易入味營養流失也更多一點。

3.調味中的白糖，少之又少，只是為了提鮮味而加。當然不喜歡也可以不加，影響不大。

釋出於 2018-12-05
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