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雜燴蘑菇燉飯
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家小沫小柒柒杯

燉飯，就是把蔬菜和肉類炒炒調味之後，直接加水放入生米燉熟的菜式。大米在燉熟的過程中，充分吸收了菜汁的香味，蔬菜和米飯完美地合二為一，那個味道可不是普通炒菜拌米飯能比得了的呢。關鍵是省事呀，一個鍋，十幾分鍾，甚至中間還有時間去做個湯。想想在寒冷的冬天，進門片刻的功夫，熱乎乎的，好吃又營養全面的飯菜便上桌了

做燉飯可選的食材非常非常廣泛，只是要耐煮、耐燉、還有你喜歡的，無論是蔬菜和肉類，都可以與大米放在一起燉，蔬菜和肉的湯汁毫無流失的充滿在米飯鼓鼓的肚子裡，絕絕對對的原汁原味。

食材
蔬菜丁 50克
各式蘑菇 200克
大米 100克
蔥 5克
蒜 5克
白酒 5毫升
鹽 5克
黑胡椒碎 3克
生抽 5毫升（蒸魚豉油）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蘑菇洗淨掰成小塊，放在清水中浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨瀝乾水分
  • 步驟 2/14
    大米洗淨備用
  • 步驟 3/14
    熱水500毫升
  • 步驟 4/14
    炒鍋中放入適量油，待油五成熱時，放入蔥蒜，煸炒出香味
  • 步驟 5/14
    再將蘑菇放入鍋中
  • 步驟 6/14
    倒入白酒，煸炒至有水份析出並出香味
  • 步驟 7/14
    倒入生抽或蒸魚豉油翻炒均勻
  • 步驟 8/14
    將大米倒入鍋中
  • 步驟 9/14
    同時倒入蔬菜丁
  • 步驟 10/14
    加入黑胡椒碎
  • 步驟 11/14
    兌入高於所有材料約3cm的熱水
  • 步驟 12/14
    將大米和所有材料翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    大火燒開後轉至中小火，蓋上蓋子燜15-20分鐘。其間每5分鐘左右需用鏟子翻炒一下，以免巴鍋
  • 步驟 14/14
    待米飯吸收了所有的湯汁，並完全熟透後，撒上鹽和黑胡椒碎，翻炒均勻後出鍋
小貼士

1、燜制的時間根據大米的份量可適當增減，以米飯燜熟為原則。

2、燜制的時候需要隔幾分鐘翻炒一下，以免巴鍋，尤其是最後五分鐘湯汁快乾時，翻炒的頻率要適量增加。用不沾鍋會輕鬆一些。

3、如果在燜制過程中，發現湯汁過少，要加入適量熱水，一定是要熱水。

4、燉飯的食材可以根據自己的喜好隨意加入，儘量選擇耐熟耐燉的為好。

釋出於 2019-01-22
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