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意式風情•松茸蘑菇燉飯

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徐大哈哈哈哈

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非常喜歡意式燉飯，米粒微硬又帶有溼潤的專屬口感。其實，只要掌握意式燉飯的技巧，用任何新鮮食材，在家也能輕鬆做出最可口的意式燉飯～

時間:1-2小時

食材

松茸 200g

蘑菇 200g

珍珠米 2杯

高湯 8杯

橄欖油少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

松茸、蘑菇洗淨切片。高湯煮滾，加1枝迷迭香用最小的火保溫。
步驟 2/6

平底鍋加熱少許橄欖油，放入松茸、蘑菇慢慢煎黃。
步驟 3/6

松茸、蘑菇煎至金黃色時，取出備用。
步驟 4/6

鍋中中火加入適量橄欖油、切碎的小蔥頭碎、洗淨的珍珠米，炒至米粒裹滿油呈現金黃為止。
步驟 5/6

米粒加2杯熱高湯，用木勺慢慢拌勻，讓湯汁慢慢釋放出米粒的澱粉，到略有一些濃稠的時候，再倒入1杯高湯，如此反覆6次直至高湯用完。
步驟 6/6

飯呈現粒粒分明，米粒微硬卻被濃稠米汁包裹時就大功告成了，加上煎好的松茸、蘑菇，撒上巴馬芝士粉即可享用。

小貼士

1. 做好燉飯，食材切得越小越好，食材的香味越濃郁越好，高湯加得越慢，米粒的澱粉釋放得越好。 2. 烹煮米飯時可邊煮邊試吃，以便依個人口感作調整。

釋出於 2019-02-21