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冰凍覆盆子酸奶派
10.2萬 熱度 21 收藏
自彼諗蝕殼_

這一款的派皮是參照吉川文子老式的無黃油派皮，用無水酸奶代替黃油，大大減少了熱量，感覺非常健康。內陷是覆盆子酸奶，感覺可以當冰淇淋吃~~

食材
A低筋麵粉 70g
A高筋麵粉 30g
A鹽 1/4小勺
A細砂糖 2小勺
A泡打粉 1/3小勺
B脫水酸奶 40g（我用110g原味酸奶脫水）
B玉米油 35g
覆盆子果醬 80g
原味酸奶 100g
細砂糖 30g
淡奶油 30g
覆盆子 適量
糖粉或椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：製作脫水酸奶，將原味酸奶倒入鋪了廚房用紙的篩勺，冷藏過夜脫水。
  • 步驟 2/9
    將材料A過篩到碗中，用刮板將麵粉刮到外側，在中間弄出一個小坑。
  • 步驟 3/9
    將B中的脫水酸奶倒入碗中，用打蛋器不停攪拌，直到脫水酸奶變成細膩光滑的狀態為止。分4-5次加入玉米油，每次加入都要用打蛋器攪拌並使其乳化。攪拌完後倒入2的材料小坑中。
  • 步驟 4/9
    用刮板將材料混合到一起。當一半面粉混合後，用切面團似的手法繼續混合。當混合到沒有乾麵粉的程度時，用刮板將麵糰切成兩半後再揉到一起。重複此操作2-3次，將整個麵糰揉成緊實且外表光滑的狀態即可。
  • 步驟 5/9
    麵糰放在烘焙用紙上，上層墊保鮮膜或保鮮袋，用擀麵杖將派皮擀平。將派皮移至模具，用叉子在派皮表面刺出氣孔。
  • 步驟 6/9
    將模具放入烤盤，在預熱180度的烤箱中烤20分鐘，烤好後連同模具一起放在冷卻架上冷卻。
  • 步驟 7/9
    將覆盆子酸奶餡料中的酸奶用打蛋器攪拌到細膩光滑狀態，將細砂糖和覆盆子果醬混合，然後加入到酸奶中。
  • 步驟 8/9
    打發淡奶油到九分發，加入到覆盆子酸奶中，充分攪拌。
  • 步驟 9/9
    將覆盆子酸奶餡料倒入模具中，用刮刀鋪平，連同模具一起放到冰箱冷凍層冷凍30分鐘，到表面微微固化後，從冰箱取出，放上覆盆子作為裝飾，然後重新放回冷凍層使其充分固化（我冷凍過夜了，至少冷凍3小時）。食用時可撒糖分或者椰蓉。
釋出於 2018-07-04
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