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覆盆子醬意式奶凍 Panna Cotta with Raspberry Sauce
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非常經典的意式奶凍配覆盆子醬

我本身不是一個喜愛覆盆子或是奶凍的人，但這個甜品真心讓我覺得這是世界上最美妙的組合。

此方子奶凍偏甜，口感稍硬，但是正是因為如此，才與覆盆子醬的酸和清新達到無與倫比的平衡。建議對此甜品感興趣的朋友先按照方子比例做一遍，你們不會後悔的～

方子可製作重約100g的意式奶凍6個

食材
淡奶油 250ml
牛奶 250ml
白糖 100g
吉利丁片 10g
香草精 2.5ml（半茶匙）
冷凍覆盆子 250g
檸檬汁 2.5g（約半茶匙）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來做意式奶凍，把所需材料準備好。
  • 步驟 2/12
    取一大容器，裝大半盆冷水，把吉利丁片一片片分開泡進冷水裡（注意避免粘在一起）。無需泡太久，泡軟即可。
  • 步驟 3/12
    在等待吉利丁片泡軟的同時進行下一步。把淡奶油，牛奶，白糖以及香草精一次性倒入鍋裡，開中火加熱並攪拌，直至白糖全部融化，液體微微冒煙即可，無需沸騰。一定注意攪拌，否則溶液容易糊。
  • 步驟 4/12
    煮好的溶液倒在碗裡，把泡軟的吉利丁片逐片取出，一隻手拿著，另一隻手用兩個手指輕輕夾住，從上往下將水分瀝出，放入奶溶液中。
  • 步驟 5/12
    所有吉利丁片放入後，稍微攪拌一下讓吉利丁片完全融化。取一大盆，裝上冷水，碗放在冷水上，用座冷水的方式使牛奶溶液降溫。也可室溫降溫，等待時間會長一點。座冷水時小心別讓冷水進到奶溶液裡。時不時攪拌一下奶溶液防止表面產生奶皮。
  • 步驟 6/12
    降至室溫後，倒入模具，放入冰箱冷藏四個小時，直至液體凝結定型。奶凍的部分就完成啦～
  • 步驟 7/12
    在等待奶凍凝結的同時，我們來做覆盆子醬。先把所需材料準備好。
  • 步驟 8/12
    把冷凍覆盆子，白糖以及檸檬汁全部倒入鍋裡，開火加熱至沸騰，邊煮邊攪拌，可用勺子輕輕碾碎覆盆子，煮至覆盆子軟爛成醬。注意煮的時候離鍋稍遠一點，醬容易噴出來。
  • 步驟 9/12
    把煮好的覆盆子醬過篩，只取醬不取籽，以免影響口感。
  • 步驟 10/12
    覆盆子醬就做好啦～
  • 步驟 11/12
    凍好的奶凍可用小刀刀背輕輕把邊緣劃一下，幫助脫模。當然也可以直接吃，省下脫模步驟～
  • 步驟 12/12
    淋上覆盆子醬，開吃！
小貼士

製作覆盆子醬請用冷凍覆盆子。新鮮覆盆子水分太多，不宜做醬。

釋出於 2018-12-09
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