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覆盆子酪奶撻
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叭贅窒浩至

這款buttermilk撻其實是改良的buttermilk派，我想嘗試一個感興趣的撻皮方子，就用黃油撻皮代替了派皮，而且手頭正好有些新鮮水果，就加在了表面做裝飾。雖然外表不再憨厚朴實，不過內部的餡兒還是正宗buttermilkcream，味道清爽香甜，和濃郁的撻皮很搭調，冷藏後是炎炎夏日的解暑佳品。

注：這個量做9寸撻皮一份

食材
中粉 3大勺
無鹽黃油 42克，融化
糖粉 .5杯
鹽 0.25小勺
蛋黃 一個
buttermilk 1.25杯
淺色brown sugar 2/3杯（我用了1/2杯）
鮮榨檸檬汁 1到2大勺（我擠了一大個）
蛋白 一個，打至有泡
蛋 三個
檸檬皮屑 適量（我削了一個的皮）
覆盆子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    撻皮和派皮要酥鬆的訣竅就是不能過分揉和麵粉和黃油，否則易起筋，口感太“死”，黃油最好在麵糰裡是可見的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物處理機把原料很快地混合，我沒有，就用手工混合。動作要快，材料要保持冷，把黃油小塊混合到麵糰這步我用了個工具：pastry
  • 步驟 2/7
    cutter，這樣手就不用碰到黃油，不易融化黃油。Pastrycutter長這樣滴
  • 步驟 3/7
    這個麵糰有點像黃油餅乾，黃油含量高，不易擀開，容易散，所以作者就讓我們把麵糰直接壓按到9寸撻盤裡。這個撻盤是活底的，抹了油
  • 步驟 4/7
    冷凍撻皮至少30分鐘，長點更好，我冷凍了24小時
  • 步驟 5/7
    用鉑紙把撻皮包好，因為冷凍過，就不用用重物壓住了，放入預熱375F（190C）的烤箱，烤25分鐘
  • 步驟 6/7
    取出，拿掉鉑紙，這時撻皮還沒烤透，只是partially
  • 步驟 7/7
    baked，要完全烤透，可以再烤8分鐘左右至金黃，但是因為我加了撻餡還要烤，就不用再烤了
小貼士

原方里加的是覆盆子做的果醬，我覺得用新鮮水果更清爽，適合夏天和我這個怕甜的人。

釋出於 2018-10-30
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