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覆盆子冰激凌
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食材
覆盆子果茸 200g
牛奶 120g
蛋黃 3個
細砂糖 70克
雀巢淡奶油 二小盒
煉乳 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃，糖、煉乳用打蛋器高速攪打
  • 步驟 2/10
    期間用刮刀把掛壁的砂糖撥回蛋液中繼續攪打至發白，出現紋理但又很快消失不見
  • 步驟 3/10
    很多的方子都是把牛奶煮沸再加入到蛋黃液裡面，新手操作不好的話很容易蛋黃變蛋花湯了，所以我先把牛奶用微波爐加熱至稍溫，大體也就39多度吧，緩緩倒入蛋黃糊中攪拌均勻，使蛋黃糊緩慢升溫
  • 步驟 4/10
    再把蛋黃糊用小火加熱至沸騰，期間用打蛋器不停攪拌，因為蛋黃糊已經是溫熱的了，所以這個加熱的過程極短，千萬不要離開去幹別的。一見沸騰立即離火。雖然步驟上麻煩了些，但是成功率會更高，也避免了浪費食材對吧？
  • 步驟 5/10
    蛋奶液要置涼，如果時間緊可以坐在冰水中加速置涼
  • 步驟 6/10
    可以用覆盆子鮮果，但是北方不好買到新鮮的，我用的是網購的覆盆子果茸，一盒1000g，口感略酸，我給的砂糖量可以根據自己喜好增減
  • 步驟 7/10
    雀巢淡奶油打發之前要冷藏，我們這邊是夏天溫度很高，所以我把打蛋盆和奶油一起放進冰箱冷藏一小時，這樣打發的時候打蛋盆就如同坐冰水一樣的道理，奶油比較好打發，打發至8分即可。
  • 步驟 8/10
    蛋奶液和覆盆子果茸一起倒入盆中
  • 步驟 9/10
    用電動打蛋器低速攪打均勻後震出氣泡，或者過篩也可以。
  • 步驟 10/10
    過篩後的冰激凌液很細膩，成品也會更細膩綿滑，裝在容器中冷凍4～5小時後食用，期間不須攪拌。
釋出於 2018-06-22
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