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枇杷鮮釀酵素(枇杷醬
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閒雲池中斂

每年的五六月枇杷開始掛果，一顆顆金黃的果子令人垂涎欲滴。《本草綱目》記載枇杷能潤五臟，滋心肺。枇杷含有豐富的有機酸，維生素，具有潤肺止咳，降胃止嘔的作用。

恰逢家裡的各種石斛也到了花季，講枇杷和石斛花一起做一桶酵素，既美豔又營養。

食材
枇杷 500g
石斛花（沒有可以不加） 15g
冰糖 80g
水 3L
酵素菌粉（十度良品） 1.5g
酵素機 5L
枇杷醬 適量
麥芽糖 40g
川貝粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酵素桶內將飲用水放置三升刻度線，加入冰糖。酵素機開機，將桶放入機器進行溶糖和空氣淨化。
  • 步驟 2/10
    枇杷清洗後去皮去核。
  • 步驟 3/10
    石斛花略作清洗
  • 步驟 4/10
    將枇杷和石斛花入桶
  • 步驟 5/10
    100ml，35℃左右溫水啟用菌粉，入桶攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    12小時以後每天至少攪拌兩次以上，30小時已有豐富的泡沫口感甜，但有枇杷的自然香味。
  • 步驟 7/10
    41個小時泡沫豐富，甜味明顯減少，略帶酸味。
  • 步驟 8/10
    64小時，泡沫仍然較豐富，酸重甜少，過濾處果渣，將酵素冷藏儲存。
  • 步驟 9/10
    將過濾後的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理機略為攪打，入鍋後大火煮開中小火熬製。
  • 步驟 10/10
    熬到汁水收略微收幹後加入1大勺檸檬汁。熬製，基本粘稠，加入麥芽糖川貝粉，再略煮後關火。
小貼士

1、枇杷去皮後容易氧化防止氧化的小竅門就是先備一些酵素養水，將將去皮去核後的枇杷立刻放入水內。

2、石斛花具有滋陰潤肺的效果，和枇杷一起相得益彰，打碎後也可以一起熬醬，不影響枇杷醬的口感，如果沒有的話可以不加。

3、發酵後的枇杷果渣比較水，不太容易熬至黏稠，加入麥芽糖可以增加枇杷醬的粘稠度。

4、加入川貝粉使枇杷醬增加了止咳潤肺的作用，如果沒有也可以不加。

如果你也喜歡酵素，可以加我微信mao1808806

釋出於 2018-07-18
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