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自制綜合水果酵素
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皮蛋

酵素真是很神奇的東西，從前沒嘗試時總是覺得被吹得神乎其神的太過誇大其實。後來抱著嘗試的態度反正自己動手製作衛生和原料品質有保證絕對不能把自己吃壞了，那就開始做吧，然後和釀葡萄酒一樣一發不可收拾。

時間:10-30分鐘
食材
檸檬 3個
火龍果 3個
青蘋果 15個
油桃 15個
木瓜 3個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    多樣水果清洗乾淨，需要去皮的去皮然後切片，覺得切片發酵更徹底。火龍果皮花青素含量很高可以加入發酵。
  • 步驟 2/9
    我用的這種黃片糖，這種糖口味很好。成品後顏色透亮。
  • 步驟 3/9
    所有食材處理完畢後放到玻璃罐中按比例加水。我的這些食材做了20斤罐子3罐。千萬記得開始發酵後會膨脹溢位來，裝的不要太滿，要留一點空間。
  • 步驟 4/9
    用保鮮膜封口，我用了四層保鮮膜，防止發酵爆瓶我用針紮了幾個小眼，既不會有大量空氣進入，發酵氣體也會排出。每天搖晃兩下，一個月徹底發酵完畢後換保鮮膜密封半年後就可以開封飲用啦。酵素好處多多，度娘一搜一大堆。不管靠不靠譜只有自己受用才知道。
  • 步驟 5/9
    這是按容器的大小投放原料比例的表格，網上借來的。感謝製作者，按著上面的製作，傻瓜式操作省時省力。
  • 步驟 6/9
    這兩桶左邊是三十多種乾花做的，右邊是鮮槐花。一個月了，基本發酵結束了。
  • 步驟 7/9
    這兩瓶是上個月做的綜合水果酵素。老紅糖做的，顏色偏深。
  • 步驟 8/9
    發酵結束的酵素液體表面會漸漸生出一層白膜，不要以為是壞掉了，這是酵母菌接觸空氣生成的。我曾經看過一個網友把他有白膜的酵素做了檢測，黴菌為0，所以不用擔心。也不是每桶酵素都有白膜，我的一桶單一檸檬和一桶單一蘆薈酵素就沒有。我的經驗是這兩桶酵發酵的時候沒有過多的接觸空氣。再就是檸檬的PH值偏低。
  • 步驟 9/9
    今天第三天發酵啟動了，顏色很漂亮。
小貼士

酵素是按照糖1水果3水10的比例做的。什麼品種的水果都可以混在一起，當然最好選擇應季的，這樣才新鮮。

釋出於 2018-12-04
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