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醃製甜青梅
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ordinarily欣怡

兔子家鄉盛產青梅,青梅果大、肉厚、核小、酸度高,能夠被用來製作成有乾溼梅、鹹水梅、蜜梅、酥梅、陳皮梅、情人梅、相思梅、甘草梅、話梅等,還有梅醬、梅酒、梅汁等幾十種。這是其中之一的一種製作,吃起來脆脆的,甜甜的,沒有一絲酸澀,超級無敵好吃。

食材
青梅 20斤
白砂糖 8-10斤
30斤裝瓶子 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青梅洗乾淨後用鹽醃製,先把它的苦澀去掉。這一次忘記拍照了,用的是第一次的照片,第一次做的時候用的青梅只有幾斤。
  • 步驟 2/4
    我醃製的時候用了一夜。第二天用乾淨的水把青梅漂水,漂水我是漂了一天一夜。漂的過程要換幾次水。然後把青梅撈起來瀝乾。等乾的時候裝瓶。(瓶子的邊緣那裡就是熬好的糖)
  • 步驟 3/4
    然後是熬糖,梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬製完之後等冷卻了,倒進去。等一個星期左右,把糖水倒出來,再加進去一點糖,然後煮開,晾涼了再倒回去。
  • 步驟 4/4
    下面這是泡了20多天的樣子,之前10來天的時候已經是把糖水煮開過一遍的了。如果想留得比較多的久一些的話,可以再煮開一次。
小貼士

青梅的漂水過程一定要做好,不然會澀。

釋出於 2018-10-01
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