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日式紫蘇青梅（玄米布版）
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二宮小佩奇

一直糾結於青梅的醃製方法。這次結合從書上看的菜譜，以及網上找的日本影片教程，自己總結了這套紫蘇青梅的方法和大家分享。非常向往漫畫、日劇中常常出現的紫蘇梅子，無論是茶泡飯還是梅子飯糰，都想要用自己醃製的青梅來料理，加油加油~~

食材
新鮮青梅 3公斤
鹽（青梅用）普通鹽 300克
高度白酒（我用的是二鍋頭） 一瓶
紫蘇 200克
鹽（紫蘇用）普通鹽 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用竹籤子把青梅的蒂剔除下來，要小心剔除，不要傷到青梅；
  • 步驟 2/17
    將所有青梅放入淡鹽水裡浸泡一個小時，再認真清洗；
  • 步驟 3/17
    把青梅撈出、晾乾。再用廚房紙巾一個、一個徹底擦乾淨，確保青梅上一點水都沒有；
  • 步驟 4/17
    將白酒倒入一個碗裡，把青梅一個個放進白酒裡滾一圈（消毒的作用）。酒精很容易揮發，所以滾完酒精的梅子不需要再用紙巾擦了；
  • 步驟 5/17
    先將300克鹽中的150克鹽搓揉3公斤的青梅；剩下的150克鹽在下一步驟使用；
  • 步驟 6/17
    將搓揉好的青梅連同另外150克鹽一同放入玻璃器皿，器皿一定是無油無水的狀態，否則會發生黴變。在上面壓上重物，我用N多本過期雜誌當重物。
  • 步驟 7/17
    等待七天，也就是一個禮拜。此期間，我每天都觀察是不是有黴變的梅子。如果有，趕緊處理。
  • 步驟 8/17
    放置五天的時候，青梅汁大量被醃製出來，青梅也開始變黃了。再放兩天就可以新增紫蘇了。
  • 步驟 9/17
    一週後，買來新鮮的紫蘇葉子。開始新增紫蘇。先把葉子用清水沖洗；
  • 步驟 10/17
    用30克鹽搓洗紫蘇葉子；
  • 步驟 11/17
    認真搓洗，直到洗出紫色菜汁為止；
  • 步驟 12/17
    把洗好的葉子擰乾，放到乾淨的盤子裡；
  • 步驟 13/17
    把醃好的青梅汁倒入剛剛擰乾的紫蘇葉上，瞬間會出現這樣少女的粉色，很美~用這個青梅汁浸泡一下紫蘇葉；
  • 步驟 14/17
    把泡好的葉子均勻碼放在青梅上；
  • 步驟 15/17
    大體鋪好的效果是這個樣子的；
  • 步驟 16/17
    再在上面壓好重物，耐心等待一個月；
  • 步驟 17/17
    一個月後，撈出醃製好的梅子，放到大太陽下暴曬三天三夜，此期間多注意天氣變化，要防雨哦。我打算就在我家陽臺晾曬了。因為我的青梅還在醃製過程中，最後一步沒有圖片。等全部完成後，我會補圖的。
小貼士

我是第一次自己醃製紫蘇青梅，可能還有些生疏。如果大家有更好的辦法，一起交流哈~

釋出於 2019-01-13
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