jxcaipu logo
青梅果醬
7萬 熱度 69 收藏
際糙低棠巡

酸甜可口的青梅果醬，綠色天然無新增（除了糖）。可以直接吃，可以加麵包，也可以放在沙冰上一起吃。總之各種好滋味！

食材
青梅 1000G
糖 250G-400G都可以，看個人口味了。
鹽 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    洗乾淨青梅，並挑去頭上的柄，然後放在淡鹽水裡面浸泡，時間沒有特別的要求，3小時到一晚上都可以
  • 步驟 2/10
    倒掉鹽水，重新加入水沒過青梅，加2小勺鹽，煮開後轉小火5分鐘，關火。（鍋子最好不要用金屬製的，因為青梅很酸，容易腐蝕鍋子）
  • 步驟 3/10
    過冷水冷卻青梅
  • 步驟 4/10
    去皮，可以用筷子夾，很容易就夾下來的。
  • 步驟 5/10
    去掉皮的青梅。當然，這時候也可以直接把核去掉，然後再煮青梅果醬。個人麼覺得核丟掉太浪費了，於是就先把核留著，等入味以後再挑出來（當蜜餞吃）。
  • 步驟 6/10
    我放了一些冰糖，考慮到放入青梅以後，糖不容易化開，所以先加水和糖，小火慢慢化，然後多燒一會兒，收幹一下水分，如果成品水太多的話，會導致果醬分層（析出酸水）
  • 步驟 7/10
    在糖水化好之後，放入青梅，並不停攪拌（小火）。直到調節到足夠的粘稠度，然後嚐嚐味道，入鍋覺得不夠甜，可以再加入適量的砂糖調味
  • 步驟 8/10
    然後將核挑出，裝瓶
  • 步驟 9/10
    裝入玻璃瓶之後，可以連玻璃瓶一起隔水蒸煮幾分鐘，之後乘熱蓋上蓋子密封，並倒置。 待冷卻之後放入冰箱就可以了（沒有開封的瓶子可以放很久，2-3月不是問題），開封以後請儘快吃掉。
  • 步驟 10/10
    挑出來的核，加入適量的糖和鹽，可以當成蜜餞吃（不過不要咬破核哦，會很澀的）
小貼士

成品水分最好控制的少一點，不然可能會出現分層的情況。

裝罐之後隔水蒸煮很重要，放不放的長全看這一步，一般5-10分鐘就可以了，趁熱封蓋密封。

釋出於 2018-09-11
134
相關菜譜
寫評論