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李子派
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靜絲醉色染紅顏

【準備工作】

1、黃油要在凝固的狀態下取出，切碎備用。

2、在冰水中加鹽手指攪化。

3、將李子洗淨去蒂備用。

食材
黃油 250克
低筋麵粉 250克
高筋麵粉 250克
冰水 125克
鹽 12克
李子 10個
白砂糖 60克
香草豆莢 1／4根
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    在案板上倒入過篩的低筋粉和高筋粉，中間推成凹槽狀，在中央放置黃油
  • 步驟 2/13
    用切刀將黃油切碎用雙手揉搓，讓麵粉和黃油混合成鬆散狀，因為黃油會溶化所以不要揉搓太久
  • 步驟 3/13
    將中央弄出凹陷，然後一次性倒入全部的鹽水
  • 步驟 4/13
    將麵粉和黃油混合切拌，並反覆往其往中間聚攏，麵糰最好呈現鬆散不均的狀態
  • 步驟 5/13
    輕輕地地由下向下按壓，使黃油和粉類能完全黏貼結合
  • 步驟 6/13
    將麵糰整合好壓扁蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2－3小時（理想的狀態是一天）餳面
  • 步驟 7/13
    將餳面完成的麵糰分成4份，揉成圓形麵糰再擀成3毫米的派皮，擀的時候一定要呈垂直方向進行
  • 步驟 8/13
    將李子蒂朝下放下派皮上，將派皮切成比李子圈大兩圈的圓形。在中央處放上白砂糖
  • 步驟 9/13
    切開香草豆莢，用刀將裡面的種子剔下來，放入砂糖中
  • 步驟 10/13
    如同包覆李子般，用手將派皮的側面豎起
  • 步驟 11/13
    將另一派皮也切成圓形，在一面薄塗蛋液，然後將塗蛋液的那面朝下蓋到9上，讓兩片派皮毫無間隙地貼合在一起
  • 步驟 12/13
    將派上下翻轉，放入冰箱十分鐘以讓派皮緊縮，取出後，在派的中央部分用花嘴挖一個能通氣的孔
  • 步驟 13/13
    將派放在鋪好烤焙紙的烤盤上,放入預熱至190度的烤爐中烘烤.烘烤的中途會從中央的孔上流出李子汁，所以要一邊烤一邊用毛刷將汁塗在派皮上，在烤爐內約烤50－60分鐘即可
釋出於 2018-10-15
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