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蜂蜜李子醬
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褚秋離未離

月中回去看爸媽,表弟家門前的李子樹掛滿果實,水井四周地面落滿紅得發紫的李子。和妹妹妹夫一道,搭著架梯摘了不少李子。李子果實含有豐富的糖、維生素、果酸、氨基酸等,具有很高的營養價值。能促進胃酸和胃消化酶的分泌,有增加腸胃蠕動的作用,因而食李能促進消化,增加食慾。摘李子的時候就留了個心眼,摘了不少還沒完全熟透的李子,想著自己試著熬煮果醬。熬果醬真是辛苦活兒,更何況草兒一次熬煮這麼多。

時間:1-2小時
食材
李子 4175g
蜂蜜 1200g
白糖 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好新鮮李子。
  • 步驟 2/18
    李子放入大桶中,放滿水沒過李子(若是發現有不沉水的李子一定要剔除不要)。
  • 步驟 3/18
    仔細清洗乾淨(水果表面的白色物為果實自身分泌的糖醇類物質,不溶於水,對人體健康無害)。
  • 步驟 4/18
    剔除果核切小塊。
  • 步驟 5/18
    撒入260克白糖,醃製一晚上。
  • 步驟 6/18
    果實析出大量果汁。
  • 步驟 7/18
    分數次撈出果肉倒入攪拌機。
  • 步驟 8/18
    攪打成果泥。
  • 步驟 9/18
    倒入不鏽鋼鍋中。
  • 步驟 10/18
    瀝出的果汁另做他用。
  • 步驟 11/18
    將不鏽鋼鍋放爐子上,大火煮開。
  • 步驟 12/18
    果泥太多,草兒擔心會溢鍋,乾脆換了一個大號不鏽鋼鍋。
  • 步驟 13/18
    大火煮開,小火保持沸而不騰狀態慢慢熬煮。
  • 步驟 14/18
    間隔攪拌底部不粘鍋。
  • 步驟 15/18
    果泥水分慢慢減少,可見凝膠出現。
  • 步驟 16/18
    再加入40克白糖,繼續熬煮。
  • 步驟 17/18
    果泥濃稠,端離爐火晾涼後拌入蜂蜜。
  • 步驟 18/18
    分裝入乾淨無油無水玻璃瓶密封儲存。 因為做的多,容量1000克瓶用了3個,300克瓶用了2個。
小貼士

1、李子放入水中不下沉者有毒,切不可食。

2、李子富含果酸,多食易生痰溼、傷脾胃,對牙齒有損害。

3、胃酸過多者切忌過量食用,易引起胃痛,潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者最好不要吃。

4、製作果醬選擇未完全熟透或剛成熟的水果最好,此時的果實中含有更多的果膠和有機酸。

釋出於 2024-03-14
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