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酸楚可人李子醬
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新綠籍

早就過了採摘李子的季節，整理手機的時候，看到今夏留存的照片，很想和大家分享。李子口感酸甜脆爽，果酸含量很高，如果喜歡吃綿軟的果肉，擺放幾天，甜度增加，脆性減少，熟起來非常的快。如果你像我一樣從果園回來傻乎乎地屯了幾籃子李子，最好的儲存辦法，就是做成果醬。李子醬香甜，酸度適中，口味很重，可以塗麵包，也可以舀一勺在蘇打水裡，做成果味汽水，也很贊啦！

食材
新鮮李子 適量
白砂糖（細砂糖） 適量
檸檬汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，就是採摘新鮮的李子，如果就是想做李子醬，建議選擇7分成熟度的果子。太熟的酸度不夠。
  • 步驟 2/8
    看我用的果子，一半因為太熟已經變紅，一半是新鮮的翠綠。洗乾淨，去除頭上的果柄。新鮮下樹的李子有一層和葡萄一樣的白霧。洗完後，儘量用廚房紙巾擦乾每一個果子。
  • 步驟 3/8
    去除果核，切碎。如果比較懶，可以去掉果核後用料理機打一下，但是不建議打得太糊，這樣可以在果醬中保留一部分果肉，吃起來有顆粒感，更有大果粒的感覺。
  • 步驟 4/8
    啊，這樣非常討厭，少了一張照片。找一個大的容器（我用的是等下直接熬煮的鍋），一層果肉，一層砂糖鋪開，醃製3-4個小時，不要放進冰箱。我的配方是1.5釐米厚度果肉，0.5釐米厚度砂糖。所以在配料裡沒有寫具體的用量，還是根據自己喜歡的口感調整了。醃製到什麼程度呢？果肉都軟塌塌，白糖都化成水，這樣就差不多了。
  • 步驟 5/8
    上火熬煮。不能停止的攪拌，防止鍋底焦糖。一開始果肉中的水分會大量析出，不要擔心，一直攪拌，中小火。其實也不用很認真地一直啦，過幾分鐘就攪拌幾圈，只要鍋底不粘。另一個目的是經常攪拌可以加速水分蒸發，減少熬煮的時間。可以的話，帶上半尺長的廚房手套，穿上圍裙，不要問為什麼，你會明白我的苦心。
  • 步驟 6/8
    漫漫長夜，無心睡眠，一直熬到攪拌時勺子有阻力，水分大部分減少，果醬顏色變深。看到嗎？鍋邊到處都是飛濺的果汁，不僅濺到鍋裡鍋外，還濺到我的衣服上，手上，臉上，地上，如果你在上一步做到了，那麼不用謝。
  • 步驟 7/8
    最後的選擇在於你自己了。喜歡濃稠的，接著攪拌，再次提醒越到後面越容易粘鍋。看著差不多了，加幾滴檸檬汁提鮮，出鍋，一個無油無水的容器，晾涼。全部涼透後，放冰箱冷藏。
  • 步驟 8/8
    因為摘得太多…………
小貼士

1.在鋪果肉和白糖的時候，不要用力壓，隨意地擺放鋪開即可。

2.醃製的時候如果掌握不了甜度，可以先少放一點糖，以白糖能全面覆蓋果肉為準。最後成品感覺不夠甜，可以在涼透後再加一點蜂蜜。

3.李子醬冷藏可以儲存一段時間，取用時候要用乾淨的勺子。

釋出於 2018-09-03
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