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桑葚酸奶凍芝士
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醉酒夢紅顏通邊

為了消耗馬斯卡彭做的，參考了晴天小超人和lynn001221的方子然後按照自己想法改了部分材料，誤打誤撞成了慕斯的口感，黃油餅底雖然有些罪惡，但是為了口感不要計較啦～以下用量為六寸蛋糕模，其他尺寸的可以相應換算用量

食材
馬斯卡彭乳酪 250克
希臘酸奶 100克
淡奶油 125克
吉利丁片 10克
糖 35-40克
朗姆酒 15ml
檸檬汁 少許或者不加
桑葚果醬 適量
餅乾屑（消化餅乾奧利奧什麼都可以） 80克
黃油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油50克微波爐高火融化，拌入餅乾屑混合均勻後鋪到六寸模底並按壓緊實，然後放入冰箱冷藏。我用的是現成餅乾屑，如果用餅乾的話可以將餅乾掰碎後放入保鮮袋，用擀麵杖擀成屑就可以了，感覺奧利奧可能會太甜膩啊～
  • 步驟 2/8
    吉利丁片用冰水軟化放一邊待用，現在這個天氣不要偷懶一定要用冰水，否則常溫的水慢慢就化了……
  • 步驟 3/8
    馬斯卡彭倒入打蛋盆，加入40克左右砂糖打發，如果不喜歡太甜糖可以減，後面用到果醬裡也有糖分。我是為了消耗馬斯卡彭，如果是奶油乳酪的話，要先軟化再打發～
  • 步驟 4/8
    自制希臘酸奶100克，淡奶油125克混合後半打發，就是畫S不會馬上消失而且能流動的狀態。用酸奶油或者普通酸奶也可以，不過個人認為比較稠的老酸奶更適合一些，普通酸奶有可能會讓芝士液比較稀從而增加吉利丁用量後影響口感，這裡是為了減少淡奶油用量並且使口感不要太膩更適合夏天～
  • 步驟 5/8
    淡奶油混合物打好以後倒入之前打發的乳酪裡，加入朗姆酒（沒有可以跳過），檸檬汁適量（我用手擠了大概不到10毫升，沒有跳過也可以），隔熱水融合化吉利丁，並將吉利丁溶液倒入上述混合物裡，如果要做鏡面的話可以留一點點不要倒完（大約20毫升左右）。之前都忘了拍照……
  • 步驟 6/8
    加入兩大勺桑葚果醬後用刮刀拌勻，從冰箱取出模具然後將拌好的芝士液慢慢倒入，可以輕輕上下磕幾下震出氣泡再放入冰箱～
  • 步驟 7/8
    蛋糕表面凝固後（大約是一個半小時到兩個小時左右，冰箱脾氣也不一樣嘛），將之前剩的吉利丁液（如果凝固了可以再隔熱水融化一下）加40毫升左右水稀釋，加入少許果醬上色後取出蛋糕輕輕倒入，同樣小心氣泡，然後接著放入冰箱冷藏2-4小時，我是晚上做的，所以一早起來吃妥妥噠～
  • 步驟 8/8
    脫模的時候用熱毛巾捂一下模具邊或者用電吹風吹一下就很容易脫出來啦，酸酸甜甜的口感夏天吃很清爽，軟軟的有點像慕斯或者冰淇淋的口感，咖啡發燒友表示搭配黑咖啡就更棒啦！
小貼士

這個方子替換材料就能做出其他種類的凍芝士，最主要入口即化，雖然用酸奶替代淡奶油但是因為黃油餅底所以熱量還是比較高，夏天的時候如果從冰箱拿出來要儘快吃完，否則很容易化～

釋出於 2018-09-09
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