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巧克力酸奶凍芝士
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墨衣過忘川丙

在烘焙甜點中,凍芝士應該算是比較簡單易學的一款甜品了,既不必用到烤箱,也沒有什麼技術難度,只要按步驟做都會成功的。

時間:1-2小時
食材
A奶油乳酪 125g
A黑巧克力 75g
A淡奶油 100g
A細砂糖 15g
A吉利丁片 5g
A牛奶 20g
B奶油乳酪 125g
B自制酸奶 80g
B細砂糖 25g
B吉利丁片 5g
B淡奶油 100g
C消化餅乾 80g
C黃油 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料中 A 是巧克力芝士層 B 是酸奶芝士層 C 是餅乾底 模具:六寸活底圓模 首先製做餅乾底: 將消化餅乾放進保鮮袋,紮緊袋口,用擀麵杖把餅乾碾壓成碎末;
  • 步驟 2/17
    黃油隔水加熱熔化成液體後,倒入餅乾碎拌勻;
  • 步驟 3/17
    把拌入黃油的餅乾碎倒入模具,均勻鋪在模具底部,用勺子壓平壓實,放入冰箱冷藏備用;
  • 步驟 4/17
    先提前泡發吉利丁,吉利丁放入冷水中浸泡15分鐘以上。 奶油乳酪隔水加熱至徹底軟化,加入細砂糖,用打蛋器把奶油乳酪和糖一起攪打成順滑狀;
  • 步驟 5/17
    將黑巧克力切成小塊放入小鍋,隔水加熱並不斷攪拌,直至巧克力熔化成液態,離火;
  • 步驟 6/17
    把巧克力液倒入乳酪糊中拌均勻;
  • 步驟 7/17
    將泡發後的吉利丁撈出,放入小碗,倒入20克牛奶,隔熱水溶化成牛奶吉利丁液,(因為巧克力液加入乳酪糊中,有點偏稠,所以我在溶化吉利丁液時,多加入20克牛奶);
  • 步驟 8/17
    再倒入巧克力乳酪糊中拌均勻;
  • 步驟 9/17
    從冰箱取出淡奶油,用打蛋器打發至軟性發泡狀(即剛剛出現紋路即可);
  • 步驟 10/17
    將淡奶油加入到巧克力芝士糊中,拌勻;
  • 步驟 11/17
    從冰箱取出之前準備好的模具,將巧克力芝士糊倒入模具中,移入冰箱冷藏兩小時至表面凝固,(如果趕時間,也可放入冷凍室15分鐘左右表面就會凝固);
  • 步驟 12/17
    接下來製作酸奶芝士層 同樣把奶油乳酪隔水加熱至徹底軟化,加入細砂糖,用打蛋器把奶油乳酪和糖一起攪打成順滑狀;
  • 步驟 13/17
    吉利丁提前用冷水泡發15分鐘後,撈出隔熱水溶成的液體,再倒入乳酪糊中,拌勻;
  • 步驟 14/17
    加入酸奶,拌勻;
  • 步驟 15/17
    淡奶油同樣打發至軟性發泡狀,再倒入酸奶芝士糊,拌勻;
  • 步驟 16/17
    將酸奶芝士糊倒入表面已經凝固的巧克力芝士層上面,放入冰箱冷藏4小時以上或隔夜;
  • 步驟 17/17
    將冷藏後的慕斯取出,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電風吹在模具的四周吹一圈,然後將模具放在瓶子上,用手將模具輕輕往下拉,就能輕鬆完整脫模了。
小貼士

1 動物淡奶油要提前冷藏24小時,才能打發。

2 浸泡吉利丁不要用熱水,要用冷水,夏天氣溫高,浸泡吉利丁要放入冰箱,否則吉利丁會融化於水中,無法撈出。

釋出於 2020-04-22
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