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桑葚漸變凍芝士蛋糕
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驚慌hoe

新鮮的桑葚熬成果醬，再做成凍芝士蛋糕，融合上奶油乳酪，嘗上一口，酸甜的滋味盡情挑逗你的味蕾。天然的漸變色，超夢幻的感覺，桑葚季不可錯過的一款美味。

食材
新鮮桑椹 150g
檸檬汁 10g
冰糖 30g
奧利奧餅乾碎 60g
黃油 30g
奶油乳酪 250g
市售酸奶 100g
糖 25g
淡奶油 150g
吉利丁片 10g
桑椹 適量
薄荷葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    桑葚清洗乾淨之後用廚房紙巾吸乾水分。
  • 步驟 2/25
    加入冰糖，檸檬汁，混合均勻，醃製30分鐘。
  • 步驟 3/25
    醃製好的桑葚倒入厚底的奶鍋中，開小火熬煮桑葚醬。在熬煮期間記得要用刮刀壓一下桑葚，讓它更好軟化出漿。
  • 步驟 4/25
    一邊熬煮一邊用刮刀不斷壓拌，直到果醬編成濃稠，刮刀劃過鍋底能留下清晰紋路即可。
  • 步驟 5/25
    吉利丁片剪成大片，加入可食用冷水，放到冰箱冷藏泡軟。
  • 步驟 6/25
    奧利奧餅乾碎用料理機打成粉，你也可以放進密封袋裡面，用擀麵杖壓碎。
  • 步驟 7/25
    黃油隔水加熱融化。
  • 步驟 8/25
    壓碎的餅乾倒進碗裡，加入融化好的黃油，將它們攪拌均勻，儘量讓所有餅乾碎都沾上黃油。
  • 步驟 9/25
    慕斯圈底部先包上幾層保鮮膜，再放在一個平底盤子中。
  • 步驟 10/25
    處理好的餅乾碎倒入模具中，豎起擀麵杖將餅乾碎壓緊壓實。之後放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 11/25
    11.奶油乳酪室溫軟化到用刮刀能夠輕易撥動的狀態。加入糖粉，用打蛋器一檔速度攪打順滑。記得用刮刀把邊緣不均勻的乳酪糊刮進去攪打。
  • 步驟 12/25
    加入酸奶，一樣用打蛋器一檔的速度混勻。
  • 步驟 13/25
    這是混勻之後的狀態。
  • 步驟 14/25
    取出剛才冷藏泡發的吉利丁片，擠幹水分之後隔水加熱到融化。
  • 步驟 15/25
    融化好的吉利丁液倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻即可。
  • 步驟 16/25
    淡奶油用電動打蛋器一檔速度打發到變濃稠，剛出現紋路即可，大約6分發。
  • 步驟 17/25
    打發好的淡奶油分兩次加入乳酪中，用手動打蛋器翻拌均勻。
  • 步驟 18/25
    接著將芝士糊平均分成3份，其中一份芝士糊加入70g的桑葚果醬，做成深紫色的芝士糊。
  • 步驟 19/25
    另一份芝士糊加入30g的桑葚果醬，做成淡紫色的芝士糊。這樣我們就得到了3個顏色的芝士糊。
  • 步驟 20/25
    取出冷藏的餅乾底。倒入深紫色的芝士糊，輕輕晃平表面，如果有氣泡，就用牙籤戳破。之後放入冰箱冷凍8分鐘。
  • 步驟 21/25
    時間到了之後取出慕斯糊，這時候可以看到它的表面已經稍微凝固，不沾手了。
  • 步驟 22/25
    再倒入淺紫色的芝士糊，一樣晃平，冷凍8分鐘。
  • 步驟 23/25
    最後倒入原味芝士糊，如果表面有氣泡就用牙籤挑破。接著放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 24/25
    第二天取出了慕斯，小心地撕掉底部的保鮮膜，之後平放在盤子上。用吹風機沿著模具吹上幾圈，輕輕地提起模具，這樣就能輕輕鬆鬆地脫模啦。最後用幾顆冷凍桑葚和薄荷葉裝飾即可。
  • 步驟 25/25
    切開之後。
小貼士

1.我直接用奧利奧餅乾碎，如果你沒有，就將奧利奧餅乾的夾心去掉，之後用擀麵杖碾碎就可以。

2.泡吉利丁片的冷水必須是可食用的，因為我們這款蛋糕是不需要加熱的。

3.芝士糊最好冷藏過夜，凝固性會更好。

4.慕斯類最好在2天內吃完，記得要密封冷藏儲存。

5.沒有冰糖可以直接換成細砂糖。

6.檸檬汁最好用鮮榨的，沒有的話用市售的濃縮檸檬汁，大約6g。

7.如果你自己剛好有自制的無糖酸奶，可以替換，然後糖的量改成35g。

釋出於 2018-06-05
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